炒猪肝滑嫩不老有诀窍，只需掌握这3步，在家也能做出饭店的味道

炒猪肝滑嫩不老有诀窍，只需掌握这3步，在家也能做出饭店的味道

猪肝作为一种营养丰富的食材，富含铁、维生素 A 等多种营养成分，炒好的猪肝口感滑嫩，味道鲜美，是餐桌上的一道佳肴。然而，很多人在家炒制猪肝时，常常面临猪肝变老、发柴的问题。别担心，只需掌握以下关键三步，就能轻松在家做出饭店水准的炒猪肝。

一、食材准备

• 猪肝：挑选新鲜、色泽红润、质地均匀且无异味的猪肝。一般来说，大约准备 200 - 300 克即可满足一家人的食用量。

• 配菜：可选用青椒、红椒各一个，既能增添色彩，又能丰富口感。洋葱半个，其独特的香味能为猪肝增色不少。还需准备适量的姜、蒜、大葱。

• 调料：料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、胡椒粉、食用油。

二、猪肝处理三步曲

（一）清洗去腥

将猪肝切成薄片后放入碗中，加入足量清水，浸泡 15 - 20 分钟，期间换水 1 - 2 次，这样能有效去除猪肝中的血水，减少腥味。浸泡完成后，捞出猪肝，用厨房纸巾吸干水分。

（二）腌制上浆

把吸干水分的猪肝放入碗中，依次加入 1 勺料酒去腥，1 勺生抽提味，半勺盐调味，少许白糖提鲜，适量胡椒粉增香，然后加入 2 勺淀粉，用手充分抓匀，让猪肝均匀裹上浆。腌制 10 - 15 分钟，使猪肝充分吸收调料，为后续的滑嫩口感奠定基础。

（三）快速滑炒

1. 热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量食用油，这样可以避免猪肝粘锅。

2. 大火快炒：待油微微冒烟时，迅速倒入腌制好的猪肝片，保持大火快速翻炒。猪肝变色后，大约炒 1 - 2 分钟，立即盛出备用。注意不要炒过头，否则猪肝容易变老。

三、配菜炒制与混合

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、大葱段煸炒出香味。加入切好的青椒、红椒和洋葱块，翻炒至蔬菜微微变软。再将炒过的猪肝倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。根据个人口味，可适量添加少许盐进行调味，翻炒几下后即可出锅装盘。

通过以上三个关键步骤，精心处理后的猪肝吸收了调料的精华，在高温快炒中锁住了水分，保持了滑嫩的口感。搭配色彩鲜艳、口感爽脆的配菜，一道色香味俱佳的炒猪肝就完成了。无论是作为家庭日常菜肴，还是招待亲朋好友，都能让人赞不绝口，轻松展现您的厨艺风采。快来试试这个炒猪肝的秘籍吧，让美味在您的餐桌上绽放。