煎鱼时不要先开火倒油，20年老厨师教你一招，外酥里嫩不破皮！

煎鱼时不要先开火倒油，20年老厨师教你一招，外酥里嫩不破皮！

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JJUR529H05568THY.html

煎鱼，这道看似简单的家常菜，实则蕴含着丰富的烹饪技巧。许多家庭在尝试煎鱼时，常常会遇到鱼肉粘锅、破皮或是外焦里生的问题。今天，就让我们来学习一位拥有20年厨龄的老厨师传授的独门秘诀，让你也能轻松煎出外酥里嫩、不破皮的美味鱼肉。

一、选材与准备

1. 选择新鲜鱼：新鲜的鱼是成功的第一步。鱼眼清澈、鱼鳞完整、鱼身有弹性的鱼最为理想。这样的鱼不仅肉质鲜美，而且更容易煎出完美的效果。

2. 腌制入味：将鱼清洗干净后，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制20分钟，既能去腥增香，又能使鱼肉更加入味。

3. 裹面粉：这是老厨师的独门秘诀。在腌制好的鱼表面轻轻裹上一层薄薄的面粉，这样可以形成一层保护膜，防止鱼肉直接接触高温油而破皮，同时还能增加鱼肉的酥脆感。

二、煎制技巧

1. 控制油温：煎鱼时，油温的控制至关重要。先将锅烧热，再加入适量的油，待油温升至五成热（约150℃）时，即可放入鱼。油温过高会使鱼肉外焦里生，油温过低则会导致鱼肉吸油过多，影响口感。

2. 小火慢煎：放入鱼后，转小火慢慢煎制。不要急于翻动鱼身，待一面煎至金黄色且定型后，再用铲子轻轻翻面，继续煎另一面。这样可以避免鱼肉破碎，保持完整的形态。

3. 适时翻面：翻面时动作要轻柔，避免用力过猛导致鱼肉散开。一般来说，每面煎制约3-5分钟即可，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

4. 出锅控油：煎好的鱼用铲子小心地盛出，放在厨房纸上吸去多余的油分，这样可以使鱼肉更加清爽不油腻。

三、享受美味

当你按照这些步骤精心煎制出的鱼肉摆在餐桌上时，那金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里定会让人垂涎欲滴。无论是搭配一碗清淡的米饭，还是一杯冰镇的啤酒，都是夏日里的绝佳享受。快来试试这位老厨师的秘诀吧，让你的厨艺更上一层楼！