冬季养生必学：羊肚菌排骨汤的营养与制作

冬季养生必学：羊肚菌排骨汤的营养与制作

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随着冬季的到来，气温逐渐降低，人体需要更多的能量来抵御寒冷。在这个季节，一碗热腾腾的羊肚菌排骨汤不仅能温暖身心，还能补充丰富的营养。这道汤不仅味道鲜美，更具有极高的营养价值和滋补功效，是冬季养生的绝佳选择。

羊肚菌是一种珍贵的野生菌，其营养价值极高。它含有20%的粗蛋白、26%的粗脂肪和38.1%的碳水化合物，尤其是谷氨酸含量高达1.76%。羊肚菌被誉为“素中之荤”，不仅营养价值高，还具有药用价值，能益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾纳气、补脑提神。

排骨则是肉类食品中的佼佼者，富含优质蛋白质，每100克约含20克蛋白质，这对肌肉生长和修复至关重要。同时，排骨中钙、磷、铁等矿物质含量丰富，尤其是维生素D，有助于钙的吸收，使得排骨成为补钙的理想食物之一。此外，排骨中的氨基酸组成齐全，含有人体必需的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸等，这些都是合成人体组织的基本物质。

准备食材

• 主料：排骨500克、新鲜或干羊肚菌80克
• 辅料：姜片2片、大蒜3瓣、高汤适量
• 调料：胡椒粉适量、盐适量

制作步骤

1. 处理羊肚菌：将羊肚菌洗净，浸泡在温水中30分钟，轻轻晃动去除泥沙。重复此过程2-3次，直至洗净。如果使用干羊肚菌，需提前用约45度的水浸泡30分钟至变软，清洗后保留泡发原汤备用。

2. 处理排骨：将排骨放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出备用。这样可以去除排骨中的血水和杂质，使汤更加清澈。

3. 炖煮：在锅中加入适量清水和高汤，放入姜片和大蒜煮滚。然后加入处理好的羊肚菌，用中小火煮至软化。最后放入排骨，盖上锅盖，用小火炖煮30分钟。

4. 调味：根据个人口味加入胡椒粉和盐调味。建议以清淡为主，以突出食材本身的鲜美。

这道羊肚菌排骨汤不仅美味，还具有很高的营养价值。羊肚菌被誉为“素中之荤”，含有多种有益成分，如多糖、抗菌活性物质等，有助于增强免疫力、抗疲劳和抑制肿瘤；而排骨则提供丰富的蛋白质和微量元素，两者搭配相得益彰。

从中医养生的角度来看，冬季是“生机潜伏、阳气内藏”的季节，也是休养生息的最佳时机。这道汤既能补充人体所需的多种营养素，又能发挥食材、药材的作用，提高机体的抗病能力。同时，它还符合冬季养生“养藏之道”的理念，是冬季进补的绝佳选择。

在寒冷的冬日里，为家人煲上一锅热气腾腾的羊肚菌排骨汤，不仅能温暖身心，还能增强体质，提升免疫力。这道汤不仅适合全家人食用，更是冬季养生的不二之选。不妨动手试试，让这道美味又营养的汤品为你的冬季生活增添一份温暖和健康。