海鲜做法大全：12种经典海鲜菜品的详细烹饪指南

海鲜做法大全：12种经典海鲜菜品的详细烹饪指南

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网易

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https://www.163.com/dy/article/J9O1UTSB0522C1U0.html

八月，正是海鲜肥美的季节。无论是清蒸、麻辣还是爆炒，每一种烹饪方式都能激发出海鲜独特的鲜美。本文精选12种经典海鲜菜品的做法，从食材准备到具体步骤，手把手教你掌握海鲜烹饪的精髓。

清蒸螃蟹

1. 姜洗净去皮，切成末。取一小碗倒入醋和香油，放入姜末，作为味碟备用（为保持蟹的鲜味，香油可不放）。
2. 用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可。
3. 螃蟹有很多做法，但清蒸是最好的选择，它不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

小贴士：

1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
3. 螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食。

麻辣小龙虾

食材：
小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

做法：

1. 小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍
2. 热锅不放油放入龙虾煸至变色
3. 加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味
4. 放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒
5. 烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可

花蛤蒸蛋

食材：
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法：

1. 准备食材——花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
2. 把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）
3. 把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4. 放下花蛤，再蒸3分钟左右。
5. 倒些蒸鱼豉油即可。

辣炒花蛤

食材：
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

做法：

1. 买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙
2. 姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段
3. 热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱
4. 开大火加入花蛤继续翻炒
5. 保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖
6. 炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅

清蒸鲈鱼

食材：
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法：

1. 鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2. 淋入料酒，身上抹上盐。
3. 盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4. 鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5. 蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
6. 均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

扇贝粉丝

食材：
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法：

1. 将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2. 把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3. 把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4. 锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

油焖大虾

食材：
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

做法：

1. 将新鲜大虾用凉水洗净。
2. 剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3. 葱姜切丝备用。
4. 锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
5. 煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
6. 下入葱姜丝炒香。
7. 烹入料酒，加入盐 糖生抽和少量的水烧开。
8. 中火焖至汤汁浓缩即可。

酱香螺蛳

食材：
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

做法：

1. 把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净
2. 把生姜和辣椒切碎
3. 起油锅加入生姜和辣椒
4. 然后倒入螺蛳
5. 稍加翻炒后加入料酒
6. 再加入适量的酱
7. 加点生抽
8. 再加入漫过螺蛳的清水
9. 加入适量的糖，煮五分钟
10. 然后加入适量的生粉水
11. 加入芹菜根提香

清蒸多宝鱼

食材：
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g

做法：

1. 多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用
2. 在鱼身上切出菱形花刀
3. 盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底
4. 用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。
5. 水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。
6. 撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

鲜奶虾海参汤

食材：
诚悦冻干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、 蔬之鲜适量、盐适量

做法：

1. 准备的材料
2. 将海参泡12小时
3. 将香菇泡半天
4. 适量的清水煮开
5. 放虾干
6. 放浸泡好的香菇
7. 汤煮开后，放入海珍汤
8. 煮开后，放入牛奶
9. 放发好的海参
10. 适量的盐
11. 适量的蔬之鲜。煮开就可以起锅了。

椒盐濑尿虾

做法：

1. 将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净。
2. 将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用。
3. 锅内热半锅油，将虾放入，大火炸至表皮变红色，捞出备用。
4. 锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油。
5. 锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味。
6. 再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

小贴士：

1. 这个虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
2. 做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味。

葱姜爆鱿鱼

食材：
鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

做法：

1. 鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
2. 在鱿鱼表面改花刀，然后切片，姜葱尖椒切好备用。
3. 锅里加水烧开，将鱿鱼焯水后盛起待用。
4. 起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
5. 沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。