用黄灯笼辣椒酱做出绝美酸汤肥牛！

用黄灯笼辣椒酱做出绝美酸汤肥牛！

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在海南，有一种被誉为“辣椒之王”的黄灯笼椒，其辣度高达15万斯科维尔单位。这种辣椒经过精心加工，制成了一种独特的调味品——黄灯笼辣椒酱。它不仅保留了辣椒的鲜辣，还带有一丝独特的香气，是制作酸汤肥牛的绝佳选择。

要做出一道美味的酸汤肥牛，首先需要准备以下食材：

• 主料：肥牛片250克
• 辅料：金针菇150克、青红尖椒各1根、大蒜5瓣、姜片适量
• 调料：黄灯笼辣椒酱20克、白醋10克、料酒10克、盐2克、糖3克、高汤适量

1. 前期准备：将肥牛片提前解冻并去除血水，金针菇洗净去根，青红尖椒切圈，大蒜拍破后切碎。

2. 炒制酸汤：

   • 锅中放油烧热，先爆香姜片和蒜碎。
   • 加入黄灯笼辣椒酱，小火翻炒约1分钟，炒出香味和红油。
   • 倒入高汤（或清水），加入料酒，大火煮开。

3. 煮制肥牛：

   • 待汤底煮沸后，加入金针菇煮2分钟。
   • 放入肥牛片，加入盐和糖调味。
   • 待肥牛片变色后，淋入白醋，煮开即可关火。

4. 装盘与点缀：

   • 将煮好的肥牛和汤汁倒入铺好金针菇的盘中。
   • 撒上青红椒圈点缀。
   • 最后烧少量热油，淋在青红椒圈上激发出香味。

1. 控制辣度：黄灯笼辣椒酱本身辣度较高，不善食辣者可适量减少用量。也可以通过增加糖的分量来中和辣味。

2. 肥牛处理：肥牛片不宜煮太久，变色后即可捞出，否则容易变老影响口感。

3. 汤底调色：如果想要汤底更金黄诱人，可以在炒制时加入一小块蒸熟的南瓜泥。

4. 食材搭配：除了金针菇，还可以加入魔芋丝、青笋丝等食材，增加口感层次。

5. 调味技巧：最后淋入白醋时要快速搅拌，避免醋味挥发。

这道酸汤肥牛，色泽金黄诱人，酸辣适口，肥牛嫩滑，金针菇爽脆，每一口都让人食欲大开。无论是作为主菜还是搭配米饭，都是绝佳的选择。而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的现代人。不妨在周末的晚餐时间，尝试一下这道美味佳肴，让黄灯笼辣椒酱为你的餐桌增添一抹亮色！