沙县小吃：舌尖上的非遗美味

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沙县小吃：舌尖上的非遗美味

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_5315289

https://www.fjsx.gov.cn/zjsx/mfms/202303/t20230315_1887306.htm

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%99%E5%8E%BF%E5%B0%8F%E5%90%83

https://epaper.cnwomen.com.cn/html/2024-05/14/nw.D110000zgfnb_20240514_2-7.htm

http://www.jnchaoyixing.com/show.asp?id=416

2021年5月，沙县小吃制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这标志着这一传承千年的美食文化正式获得国家层面的认可。作为中原饮食文化与闽南客家文化融合的结晶，沙县小吃不仅是一种简单的食物，更是一份承载着历史记忆的文化遗产。

千年传承：中原饮食文化的“活化石”

沙县小吃的历史可以追溯到夏商周时期，其制作技艺源自古中原一带的饮食民俗。中原移民的多次南迁，将北方的面食文化带到了福建沙县，与当地的闽越族稻作文化相融合，形成了独特的沙县小吃体系。

在沙县，许多小吃的制作方法都保留着古老的传统。比如“沙县板鸭”，其制作工艺与《周礼》中记载的腊肉制作方法惊人相似。将桂、姜等香料与肉混合，用盐腌渍后晒干或烤干，这一工艺传承至今已有千年历史。而沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”等传统饮品，也能在《周礼》中找到出处，体现了沙县小吃深厚的历史文化底蕴。

双流合璧：两大流派各具特色

沙县小吃分为两大流派，各具特色。城关流派受福州、闽南饮食影响，讲究精细制作，口味清鲜淡甜，以扁肉、烧麦、肉包等为代表；夏茂流派则保留了更多客家饮食特色，口味偏咸辣酸，以米冻、喜粿、芋包等为主。

精湛工艺：从选料到成品的匠心独运

沙县小吃的制作工艺堪称一绝，充分展现了匠人的智慧与匠心。以最负盛名的沙县扁肉为例，其制作过程堪称一绝。选用猪后腿肉，去除筋膜后用木锤反复敲打成细腻的肉泥，再加入适量白糖、食盐、味精调味。面皮则选用高筋面粉，加少许食盐和凉水揉搓成团，制成方形薄面皮。包制时，将肉馅放在面皮中央，利用肉馅的黏性粘起面皮，另一只手将裹着肉馅的面皮撸下，将四角聚拢紧握，使面皮粘连牢固，防止露馅。这样制作出的扁肉如桂圆大小，小巧精致。

沙县小吃的制作工艺充分体现了匠人的智慧与匠心。比如在制作芋饺时，需要将芋头蒸熟后捣成泥，再与木薯粉混合揉制成皮，这种独特的工艺使得芋饺既有芋头的香甜，又保持了Q弹的口感。而夏茂豆腐丸的制作更是讲究，需要将豆腐与猪肉按一定比例混合，经过反复摔打使肉馅与豆腐充分融合，最后制成丸子，这种独特的工艺使得豆腐丸既有豆腐的嫩滑，又有肉的鲜美。