秒懂 | 食品留样有标准，安全保障才到"胃"

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民以食为天，食以安为先。为保障饮食安全、有效查处食物中毒等突发食品安全事件提供可靠依据，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，每餐次的食品均应按规范要求必须食品留样，制定食品留样制度。

接下来，看看如何做到正确的食品留样：

留样盒消毒

留样盒需消毒，确保无菌；如果留样盒准备不足或者留样人员责任意识差，在留样时只把留样柜中到期的留样盒里食物倒掉做一下简单的清洗，未进行消毒继续留样的话，反反复复使用，极易滋生细菌。

留样盒标示

《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条明确规定，食品留样应注明食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

留样专人专柜

按照食品留样规定，食品留样存放的冰箱应专用，温度控制在5℃左右，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品，并专人负责，上锁保管，做好留样记录。

食品留样标准

每餐、每个品种要求留样量不少于120g，留样密封存放在留样柜48小时后方可取出，取出后的样品丢弃至厨余垃圾桶内，并做好处理时间以备查看。

热食留样要求

热的食品需凉透，才能放置留样专柜，如果食品未充分凉透，进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，留样柜温度会升高，会促使霉菌生长，导致留样柜内食品容易霉变。

留样人员管理

有些从业人员责任意识不强、食品安全知识欠缺，需加强培训从业人员的食品安全意识和操作技能。

食品安全重于泰山！