隆江猪脚饭的做法 附送技术配方及加工工艺流程

隆江猪脚饭的做法 附送技术配方及加工工艺流程

隆江猪脚饭是广东省揭阳市的著名美食，得名于其原产地——揭阳市惠来县隆江镇。这道美食不仅深受当地人的喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。

历史背景

隆江猪脚饭已有一千多年的历史，据传其起源与唐代著名文学家韩愈有关。韩愈被贬至潮州时，对当地一道由隆江大厨制作的猪脚赞不绝口，从此这道菜便以“隆江猪脚”之名流传开来。随着时间的推移，隆江猪脚饭逐渐在广东地区发展壮大，并以其独特的口感和风味赢得了广大食客的喜爱。

特色与口感

隆江猪脚饭以其肥而不腻、入口香爽、爽香开胃的特点而著称。猪脚经过精心卤制，肉质软烂无渣，肥瘦相间，香气四溢，搭配粒粒喷香的米饭和开胃爽口的酸菜，让人回味无穷。卤料配方独特，含有香叶、八角、桂皮、陈皮等上等中药材，这些中药材不仅赋予了猪脚独特的卤香，还具有一定的健康养生功效。

所需食材

1. 主料：猪脚（或猪肘子）适量，一般选用猪蹄以上、猪大腿以下的肘子部位，这个部位的猪脚弹糯可口，肥而不腻。
2. 配料：姜片、葱段、米酒、八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、香茅、丁香、干香菇等香料和调味料。
3. 调料：生抽、老抽、盐、糖、冰糖、鱼露、高汤等。
4. 配菜：米饭、卤蛋、青菜（如上海青）等。

制作方法

1. 准备食材：将猪脚洗净，剁成合适大小的块，其他配料和调料也准备好。
2. 熬高汤：如果条件允许，可以熬制高汤作为卤水的底汤。将带骨猪肉、半只鸡和鲫鱼一起焯水洗净后，另起锅烧水，加入姜葱、香菇等食材，大火煮沸后转小火炖煮数小时，直至汤色浓郁。
3. 炒制香料：锅中烧热油，加入洋葱、大葱、香葱等食材炸出葱香油，捞出备用。
4. 卤制猪脚：在高汤或清水中加入生抽、老抽、盐、糖、冰糖、米酒等调料，以及八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶等香料，制成卤水。将处理好的猪脚放入卤水中，大火煮开后转小火慢炖，直至猪脚软烂入味。
5. 配菜准备：将米饭煮熟，青菜洗净焯水备用，卤蛋可以提前煮好并剥壳。
6. 装盘：将煮好的猪脚捞出，切成适当大小的块，铺在米饭上，再放上卤蛋和青菜，最后淋上适量的卤汁即可。

注意事项

1. 猪脚的选择和处理对成品的口感有很大影响，建议选择新鲜、肥瘦相间的猪脚，并仔细清洗和剁块。
2. 卤水的调制是关键步骤之一，调料的比例和香料的种类都要根据个人口味和喜好进行调整。

隆江猪脚饭是一道具有悠久历史、独特口感和丰富文化内涵的广东美食。它不仅深受当地人的喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。