柿饼配螃蟹，真的会中毒吗？

柿饼配螃蟹，真的会中毒吗？

引用

澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_10191398

2.

https://zhidao.baidu.com/question/34830815.html

3.

https://sh.cctv.com/2022/10/18/ARTI9HqFtzSzYUjn1q21Q3yp221018.shtml

4.

https://www.sohu.com/a/347973152_120207612

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https://zhidao.baidu.com/question/308576553588516884.html

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https://www.nant.mohw.gov.tw/?aid=509&pid=28&page_name=detail&iid=1226

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336120

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http://jres2023.xhby.net/index/202011/t20201125_6887343.shtml

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https://www.edh.tw/article/25412

10.

https://jsnews.jschina.com.cn/ha/a/201911/t20191120_2428272.shtml

“柿饼与螃蟹不能同食，否则会腹泻甚至中毒”——这是一则流传已久的饮食禁忌。然而，这个说法真的有科学依据吗？让我们一起来探究真相。

早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授就对所谓“食物相克”进行了科学验证。他选择了当时流传最广的14组“相克食物”，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，以及螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验。结果显示，无论是人还是动物，在食用这些所谓“相克”的食物组合后，都未出现任何不良反应。

这一实验结果直接驳斥了“食物相克”的说法，证明了“柿饼与螃蟹不能同食”这一说法并无科学依据。

那么，为什么会有这样的传言呢？这主要与柿子中含有的鞣酸有关。柿子中含有一定量的鞣酸，这是一种碳水化合物。当鞣酸与富含蛋白质的食物（如螃蟹）在胃里相遇时，在胃酸的作用下，可能会形成一些难以消化的团状物，即所谓的“胃柿石”。

但是，这种现象的发生需要满足两个条件：

1. 食用大量未成熟的柿子（鞣酸含量高）
2. 同时摄入大量蛋白质

对于正常人来说，适量食用柿饼和螃蟹，并不会导致所谓的“中毒”或“腹泻”。而且，这种“胃柿石”并非真正的结石，只是一种较难消化的团状物，大多数人不会因此出现健康问题。

虽然“柿饼与螃蟹不能同食”的说法不成立，但在食用柿饼时还是需要注意以下几点：

1. 选择成熟的柿子：未成熟的柿子鞣酸含量高，容易引起不适。
2. 适量食用：每天食用量不超过200克（大约一个中等大小的柿子）。
3. 特殊人群需谨慎：胃动力不足、胃溃疡患者应避免空腹食用柿子。

《中国居民膳食指南》明确指出：“在营养学和食品安全理论中，并没有食物相克之说，迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例以及相关报道。”

因此，我们应当树立科学的饮食观念，不要轻易相信没有科学依据的饮食禁忌。在日常饮食中，只要注意食物的多样性和均衡，就可以放心大胆地享受各种美食。