鱼香肉丝：从四川小镇到世界餐桌的美味传奇

鱼香肉丝：从四川小镇到世界餐桌的美味传奇

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/614442572

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https://www.sohu.com/a/762280019_121905418

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https://m.xiachufang.com/recipe/100352761/

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http://chineseofchicago.com/Content.aspx?nid=6390

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https://m.xiachufang.com/recipe/106425894/

在四川菜系中，有一道菜以其独特的酸甜辣味征服了无数食客的味蕾，它就是鱼香肉丝。这道看似普通的家常菜，背后却藏着一段有趣的历史。

相传在清朝光绪年间，成都一位姓陈的厨师在家中烹制菜肴时，不小心将剩余的腌制鱼的香味调料倒进了肉丝中。这个偶然的错误却创造出了意想不到的美味，客人们纷纷询问这道菜的名字。陈厨师灵机一动，将其命名为“鱼香肉丝”。从此，这道菜便在四川地区流传开来，成为川菜中的一道传统名菜。

鱼香肉丝最独特之处在于其“鱼香”调味。这种调味方式并非真的添加鱼肉，而是通过豆瓣酱、酱油、糖、醋、姜、蒜等多种调料巧妙搭配，模拟出类似家常烧鱼时的香气。

“鱼香”味型是川菜中最复杂、最讲究的调味方式之一，它融合了咸、甜、辣、酸四种基本味型，体现了川菜烹饪的精髓。这种独特的调味方式不仅展现了四川饮食文化的创新精神，也反映了川菜对食材和味道的极致追求。

要做出一道地道的鱼香肉丝，关键在于肉丝的处理和鱼香汁的比例。下面是一个简单易学的家常做法：

准备食材

• 主料：猪里脊肉250克
• 配菜：黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克
• 调料：豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜适量

制作步骤

1. 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2. 猪里脊肉洗净切丝，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。注意要顺着肉的纹路切，这样肉丝更美观。

3. 取一小碗，用白糖、醋、料酒、盐、酱油、清水和水淀粉调成芡汁。由于豆瓣酱本身较咸，如果口味不重可以不另外加盐。

4. 热锅倒油，将腌制好的肉丝下锅快速划散，炒至肉丝变白后盛出备用。

5. 锅中留少许油，先将胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜不太容易熟。然后扒到一边，加入豆瓣酱炒香出红油。

6. 加入葱姜蒜末和其他配料一起炒熟。

7. 将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与配料快速翻炒均匀。

8. 最后倒入调好的芡汁，快速翻炒均匀后即可出锅。

从一道偶然诞生的家常菜，到如今风靡全球的中华美食代表，鱼香肉丝见证了中国饮食文化的传承与发展。它不仅是一道简单的菜肴，更承载着浓厚的巴蜀文化特色，展现了川菜独特的魅力。