河南凉粉地图：从巩义到开封，探寻各地特色凉粉
河南凉粉地图：从巩义到开封，探寻各地特色凉粉
炎炎夏日，一碗清凉爽滑的凉粉无疑是消暑的最佳选择。在中国，凉粉不仅是解暑的美食，更承载着丰富的地域文化和历史传承。河南作为中华文明的重要发祥地，其凉粉文化更是源远流长，各地特色凉粉各具风味，展现了独特的饮食智慧。
凉粉是中国人对抗炎炎夏日的秘密武器。无论天气有多热，当那份浸润着不同料汁的凉粉穿舌过喉在身体内长驱直入时，整个夏天就变得清爽且熨贴起来，它们是夏日美食的主旋律，是必不可少的一碗清凉。
制作凉粉的原料也是五花八门，各地不同。
主流的原料多是些豆类、薯类和一些常见的谷物，如豌豆、绿豆、红薯、马铃薯、荞麦粉、玉米粉、小麦粉……等等。
街头的刮凉粉
那么问题来了，河南凉粉到底哪家强？到底有什么区别？你吃的是哪种凉粉？
巩义橡子凉粉：橡树资源的独特馈赠
在郑州巩义，此处盛产橡树，人们利用特有的橡树资源，制作橡子凉粉。橡子凉粉已成为了郑州巩义最具特色的本地小吃。
橡树在河南很多山区的山上均有生长。其叶子和树木均为烧火的上佳材料。橡子树，学名柞树，可以分为大橡子树和小橡子树。小橡子树，俗称槲叶树，叶子可以包槲包，果实可以做凉粉。
橡子凉粉水分含量高，给人一种饱满感，又是低热量的食品，非常适合减肥者。橡子凉粉不易用挠子刮，要用刀切，像切白豆腐一样，根据爱好切成条或片，放在碗盘里，泼上香油、盐、酱、醋、辣椒、姜、蒜等调料即可食用。
孟州浑浆凉粉：中医药理的智慧结晶
古时河南隶属中原，在消夏美食的制作上，更多的借鉴了中医药理。河南孟州的人民借助绿豆味甘性凉，能够消渴解暑的中药药理，将绿豆打磨成浆，做成浑浆凉粉，一解酷夏之苦。因此，河南部分地区也称其为“绿豆凉粉”。这碗凉粉就是专属于河南人的夏季降温“神器”。
时至今日，浑浆凉粉已成为河南省非物质文化遗产，并仍然坚持手工磨浆。成品的浑浆凉粉是晶莹剔透的褐绿色，隐隐能闻到豆香，夏季用蒜泥、芥末、辣椒凉拌，最是清爽痛快。
灵宝一生凉粉：百年传承的美味
一方水土养一方人，在三门峡市灵宝有一个特色的传统地方小吃“一生凉粉”深受众人喜爱，曾有人专门为其做赋：
天下食家，慕名前往
趋之若鹜，火爆异常
觅得餐座，味蕾顿开
欣喜间，堂倌翩翩而至
瞩目处，凉粉菜品鲜活出堂
品之开胃忘怀，观之动容神往
一道民间菜，风光逾百载
一生凉粉是以绿豆为原料，把绿豆经过充分浸泡，夏天泡12小时，冬天泡24小时。经过打浆、发酵、撇浆、提取淀粉，中火慢慢熬制而成。
一生凉粉有一种特别的酸味，可凉调也可热炒，具有开胃、清热解毒等功效。炒的凉粉不烂片儿，炒时再加上鸡蛋，别具一番风味。
确山凉粉：千年传承的豌豆美味
确山凉粉作为一种地方特色小吃已延续了上千年。据清康熙年间的乡土志记载：“豫中驿城之南，有一地盛产豌豆之凉粉，色若琥珀，口感爽滑，弹性适中，食之有清热、驱火、凉血之功效。”
确山凉粉是用确山杨店、顺山店一带所特产的铁豌豆（即金贵的药豌豆）制作而成，口感细腻，顺滑可口。食用时取出来，用特制的工具“刮子”刮成细细的长条，拌上香油、盐水、蒜泥、辣椒油、醋、味精、芝麻酱等即可食用。
神仙凉粉：传说中的野生美味
神仙凉粉是用境内猴山上的一种野生灌木树叶加淀粉做成的，夏季吃了以后可以清热、解毒、活血，有一定的抗癌作用。
其具体做法是，将采回的新鲜叶子淘净，空水、放到盆中用开水烫匀；再掺凉水搅拌，使其不烫手为宜，接着双手双复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用布袋过滤盆中，待冷却后即成凉粉。
传说在很久很久以前，老家连遭三年大旱，饿殍遍野，十室九空，在死亡线上挣扎的灾民，成群结伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖挡住他们的去路，和善地说：“你们不必逃荒，荆紫关镇北猴山上有一种树，叶子能做凉粉，糊口度日不成问题。”接着她教大伙如何辩认叶子，如何制作凉粉。说罢驾一朵祥云腾空而去。众多灾民方知是神仙点化，便跪地叩头“多谢神仙救命！” 灾民们返回家园后，按照神仙指点的辩认方法，采回了叶子，又依照神仙教给的制作步骤，果然做出了凉粉，度过了灾年。因这种凉粉为神仙点化，故称之为“神仙凉粉”。
开封炒凉粉：传统工艺的美味传承
绿豆粉芡熬制的凉粉，味道弹嫩、价格低廉，自北宋时，便占据了开封人的味蕾高地。
开封炒凉粉的最外层，微微发黄，多了层薄薄的脆壳。咬开这层酥脆，凉粉内里的滑嫩便弹了出来，绿豆的清雅透着微微的豆豉酱香。
炒凉粉，使用的最重要的调料西瓜酱（西瓜豆豉），也是用当地上好的西瓜拌在发酵好的黄豆里面，再拌进去适量的盐，适量的大料花椒，再经过三伏天火辣辣的太阳几十天的暴晒制成。