家常烧鱼头，聚餐必学绝技！

家常烧鱼头，聚餐必学绝技！

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烧鱼头是家庭聚餐时最受欢迎的菜品之一。无论是红烧、清蒸还是剁椒，都能让鱼头的鲜美发挥到极致。今天就来分享一下如何做出一道美味的烧鱼头。

选购鱼头时，首先要选择肉质细腻、腥味轻的鱼类。最适合做烧鱼头的有三种鱼：

1. 鳙鱼（胖头鱼）：头部大而圆，肉质细腻嫩滑，腥味较轻，是制作烧鱼头的首选。
2. 草鱼：头部较大，肉质较为细腻，口感嫩滑，也是不错的选择。
3. 鲢鱼：虽然头部较小，但肉质同样细腻嫩滑，且富含营养。

选购时要注意以下几点：

• 鱼眼：要选择眼球饱满突出、角膜透亮的鱼头，不新鲜的鱼眼会塌陷、角膜浑浊。
• 鱼鳃：新鲜的鱼鳃应该是鲜红色，黏液透明，如果颜色暗淡或有异味，说明鱼头不新鲜。
• 鱼肉：用手指按压鱼肉，新鲜的鱼肉有弹性，按压后会马上恢复，不新鲜的鱼肉则会留下明显的指印。

红烧鱼头

红烧鱼头是最经典的家常做法，色泽红亮，味道鲜美。

食材：

• 鱼头1个
• 葱、姜、蒜适量
• 油、盐、味极鲜酱油、红烧汁、料酒适量

步骤：

1. 将鱼头洗净切半，葱姜蒜切好备用。
2. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香后加入鱼头煎至两面金黄。
3. 加入适量水和调味料（味极鲜酱油、红烧汁、料酒），大火煮至汤汁浓稠即可。

软烧鱼头

软烧鱼头则更加注重口感的软嫩，通常会加入多种蔬菜配料。

食材：

• 黑鱼头300克
• 西红柿50克、芹菜20克、青椒30克、香菇30克
• 胡椒粉1克、猪油30克、色拉油20克、姜片5克、料酒10克、蒜瓣10克、大葱段10克、十三香0.5克、生抽10克、盐3克、白糖5克、水淀粉适量、酱油5克、陈醋5克、辣椒酱5克、豆瓣酱10克

步骤：

1. 黑鱼头切块后用清水冲洗血水，控干后加料酒、姜片和葱片腌制5-10分钟去腥。
2. 锅中放色拉油和猪油混合加热，下姜片煸炒后加入蒜瓣、葱段及辣椒酱、豆瓣酱继续翻炒。
3. 放入鱼块煸炒均匀，加足量水和料酒，盖盖大火烧开后转中火焖煮5分钟。
4. 开盖加入芹菜、西红柿、青椒、香菇等配菜，再加胡椒粉、十三香、生抽、盐、白糖、酱油等调料，重新盖盖焖煮10分钟。
5. 最后勾芡收汁，盛盘后可撒上香菜点缀。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中的经典之作，辣味十足，非常适合喜欢重口味的食客。

食材：

• 鱼头1个
• 红剁椒、豆豉、葱姜蒜等

步骤：

1. 鱼头洗净切半，用姜片、葱段和料酒腌制10分钟。
2. 准备剁椒和其他调料。将豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油，爆香蒜和豆豉。然后加入剁椒和蚝油，炒匀出香。加盐和糖调味，炒好的剁椒备用。
3. 鱼头腌制好后，捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干。两面再抹些蚝油，以增加鱼头的鲜美味道。蒸盘以姜片、葱段垫底，放上鱼头，敷上炒过的剁椒。为了方便鱼头入汽成熟，可以插几根筷子把鱼头略架起来。
4. 蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。时间到后关火虚蒸两分钟，让鱼头更加入味。蒸鱼的同时，我们可以准备水淀粉和葱花等装饰食材。
5. 鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。锅里加入适量茶籽油烧热，然后鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面，激发出葱花的香味。再淋上蒸鱼豉油，增加鱼头的鲜美味道。剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面。这样不仅可以保留鱼头的精华，还可以让颜色更加亮丽，两全其美。

砂锅鱼头

砂锅鱼头则更注重火候和汤汁的浓郁。

食材：

• 鱼头1个
• 豆腐、粉丝、青椒等配料
• 菜籽油、猪油、姜蒜、野山椒、盐、糖、鸡粉等调料

步骤：

1. 鱼头洗净后斩成块状；小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；
2. 胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；
3. 土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；
4. 将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；
5. 盖上盖子转小火啫五分钟。把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；
6. 打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。

1. 去腥技巧：鱼头在烹饪前要用姜、葱、料酒腌制，去除腥味。同时，鱼头内部的黑膜一定要去除干净，这是腥味的主要来源。

2. 煎鱼头的技巧：煎鱼头时要在锅中放稍多的油，油温要热，可以用姜片擦锅，防止鱼皮粘锅。煎至两面金黄后，再进行后续的烹饪。

3. 调味技巧：烧鱼头的调味料一般包括酱油、糖、醋、料酒等，可以根据个人口味调整比例。最后可以用葱油提香，增加风味。

4. 火候控制：烧鱼头时要控制好火候，避免过火或不熟。一般先用大火烧开，再转小火慢炖，最后大火收汁。

烧鱼头不仅美味，而且营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质和维生素，对人体健康有益。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，烧鱼头都是餐桌上的明星菜品。掌握了这些技巧和方法，你也可以在家做出一道美味的烧鱼头，让家人朋友都为你点赞！