青菜控们必看：盖菜的隐藏超能力！

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盖菜，又名芥菜，是一种营养丰富、口感独特的蔬菜。它不仅富含维生素A、B、C、D及胡萝卜素、钙质，还具有促进肠胃消化、增强食欲的功效。更令人惊喜的是，芥菜对重金属性有较好的抵抗性和累积性，可以修复受重金属污染的土壤。今天，就让我们一起来探索盖菜的多种食用方法，解锁它的“隐藏超能力”！

清炒盖菜

• 做法：将洗净的盖菜焯水后切段，热锅少油，先煸香姜蒜和小米辣，再加入芥菜快速翻炒，调入适量盐和味精即可出锅。
• 特点：保持脆嫩口感，微苦中带清香。

盖菜饭（温州版）

• 做法：
  1. 糯米浸泡3-4小时后蒸熟备用。
  2. 胡萝卜、香菇、五花肉切丁；芥菜取茎切丁；虾米泡软切细。
  3. 锅中放油，依次炒香五花肉、香菇、芥菜、胡萝卜，加入糯米饭翻炒均匀。
  4. 加入虾米粒，淋入料酒、盐、味精调味，继续翻炒至入味即可。
• 特点：香喷喷的盖菜饭，鲜美可口，营养丰富。

盖菜豆腐羹

• 做法：
  1. 将盖菜焯水后切碎，高汤煮开并勾薄芡。
  2. 豆腐切丁加入煮沸，最后放入盖菜碎，淋上香油，撒胡椒粉即可。
• 特点：清爽鲜美，适合春夏季节饮用。

盖菜山药煲猪肚

• 做法：
  1. 猪肚处理干净后焯水；山药去皮切片；盖菜切段。
  2. 所有材料放入锅中加清汤，大火煮开后转小火慢炖约1小时。
• 特点：滋补养生，尤其适合秋冬季节食用。

小鱼干炒盖菜

• 做法：
  1. 新鲜盖菜洗净切段，沥干水分；小鱼干备好；蒜拍碎备用。
  2. 热锅加油，先炒盖菜根部至五六分熟，再加入菜叶快速翻炒。
  3. 加入小鱼干、盐、鸡精翻炒均匀，最后撒蒜末提香即可。
• 特点：鲜香味美，下饭菜首选。

这道菜源自北京一家日式拉面馆，将芥菜与日式调味料完美结合，制作出适合中国人口味的日式炒菜。

用料

• 芥菜（盖菜）：300g（一把）
• 香菇：6朵
• 胡萝卜：1根
• 大蒜：3瓣
• 日式酱油（福冈最佳）：适量
• 糖：5克
• 盐：2克
• 柴鱼片：1小捏（2g）
• 油：适量
• 淀粉：1勺（3g）

做法

1. 芥菜切2cm大段，胡萝卜切2cm长1mm厚的小条，香菇切1mm厚片，大蒜切1mm厚片。
2. 把一半蒜片+糖+柴鱼片+盐1g混合，加入适量酱油拌匀备用。
3. 热锅凉油，加另一半蒜片小火煸香。
4. 另一锅热水加1g盐焯芥菜30秒，去除影响钙吸收的草酸。
5. 闻到蒜香后开大火，同时煸炒胡萝卜和香菇，盖锅盖焖1分钟。
6. 下入焯好的芥菜，翻炒30秒后加入调料汁。
7. 大火快翻1分钟，保证挂汁均匀即可出锅。

小贴士

• 蒜煸香后全程大火快炒，最大限度保留维生素。
• 出锅前一分钟再放调味汁，避免破坏碘及酱油中的氨基酸。

选购盖菜时，应选择叶片鲜绿、无黄斑、无虫蛀的新鲜蔬菜。储存时可以将盖菜洗净后焯水，再晒干保存。在农村，有些家庭会将大量芥菜煮后晒干，可以保存长达3年。

虽然盖菜营养丰富，但其性烈，不宜多吃。尤其是病人要谨慎，如果发疮、疖、痧、痘等症，多吃芥菜，患处便会扩大。《千金方》说：“芥与鱼同食，可发水肿。”《食疗本草》说：“芥，煮吃动气与风，生吃发丹，不可多食。”

盖菜不仅是一种普通的蔬菜，更是一种充满“超能力”的食材。它不仅能为我们的餐桌增添美味，还能为我们的健康保驾护航。赶快尝试一下这些烹饪方法，让盖菜成为你餐桌上的新宠吧！