秦豫肉夹馍：《舌尖上的中国》推荐的百年老字号

秦豫肉夹馍：《舌尖上的中国》推荐的百年老字号

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来源

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https://baike.sogou.com/v83232440.htm

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https://www.sohu.com/a/131839630_413497

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在《舌尖上的中国》的镜头下，一家位于西安的老字号肉夹馍店火遍全国。这家店就是有着近百年历史的秦豫肉夹馍，以其独特的风味和精湛的工艺，成为了西安美食的一张名片。

秦豫肉夹馍的历史可以追溯到战国时期。当时，在秦、晋、豫三角地带的韩国，人们就已经开始制作一种被称为“寒肉”的食物。随着秦国统一六国，这种制作工艺传入长安，并逐渐演变为今天的腊汁肉夹馍。

秦豫肉夹馍最独特之处在于其腊汁肉的制作工艺。选用上等硬肋肉，不加姜、葱、料酒，也不用糖料调色，而是用二十多种中草药和香料，加上代代相传的陈年老汤，经过长时间熬煮而成。这种独特的工艺使得腊汁肉色泽红润，香醇酥软，肥而不腻，瘦而不柴。

秦豫肉夹馍的另一个特色在于其白吉馍的制作。这种馍讲究“铁背菊花芯”的工艺，即馍的周边要脆硬洁白，中间则要逐渐泛起花纹。白吉馍采用木炭火慢慢烤烙，出炉后与腊汁肉完美结合，创造出外酥里嫩、肉香四溢的绝妙口感。

肉夹馍的制作过程也十分讲究。现烤的白吉馍被熟练的师傅一分为二，但不完全分开，形成一个“口袋”。然后将炖得软烂入味的腊汁肉切块，塞入馍中。肉块大而厚实，汁水丰富，与酥脆的馍完美融合，每一口都是满满的幸福感。

秦豫肉夹馍的骡马市总店位于西安市碑林区东木头市19号，距离著名的钟楼仅几步之遥。这家店每天早上7点开门，下午1点半左右就卖完了，所以想要品尝正宗的秦豫肉夹馍，一定要赶早。

店内环境虽然简单，但干净整洁，墙上挂满了各种荣誉证书和媒体报道。食客们通常都是慕名而来，店内常常座无虚席，甚至需要排队等候。服务态度热情周到，价格也非常亲民，人均消费在10-13元之间。

秦豫肉夹馍的招牌当然是其肉夹馍，但除此之外，店内的粉丝汤和秘制凉皮也值得一试。肉夹馍有普通、优质和纯瘦三种选择，其中优质肉夹馍最为推荐，肥瘦相间，口感最佳。搭配一碗清淡可口的粉丝汤，或者是一份酸辣爽口的凉皮，绝对是一顿完美的早餐或午餐。

秦豫肉夹馍的成功并非偶然。它不仅继承了传统的制作工艺，更在不断创新中保持着高品质。无论是本地居民还是外地游客，都对这里的肉夹馍赞不绝口。如果你来到西安，不妨放慢脚步，亲自品尝这道承载着千年古都味道的美食，感受那份地道的西安风味。