山西老陈醋教你做正宗老醋花生

山西老陈醋教你做正宗老醋花生

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山西老陈醋，作为中国四大名醋之首，以其独特的酿造工艺和卓越品质闻名于世。它选用优质高粱为原料，经过蒸、酵、熏、淋、晒五步传统工艺精心酿制，总酸度达到6度以上，富含氨基酸、有机酸等多种营养成分，具有色、香、醇、浓、酸五大特征。

今天，就让我们用这地道的山西老陈醋，来制作一道经典的山西名菜——老醋花生。

• 主料：花生米200克
• 配料：紫皮洋葱50克、红尖椒1个、黄瓜50克
• 调料：山西老陈醋30克、白糖15克、蚝油15克、盐适量

1. 炒花生米

将花生米洗净控干水分。锅中倒入适量花生油，热锅冷油下入花生米，保持小火，用勺子不断搅动以防糊锅。当听到密集的噼啪声时，花生米颜色变深，迅速捞出，撒少许盐拌匀。

2. 调制老醋汁

将30克山西老陈醋、15克白糖、15克蚝油按照2:1:1的比例混合，小火熬至粘稠，晾凉备用。

3. 准备配料

将紫皮洋葱、红尖椒、黄瓜分别切成小丁，用清水浸泡去除辛辣味，沥干水分备用。

4. 拌匀装盘

将炸好的花生米完全冷却后，与蔬菜丁混合，倒入调好的老醋汁，翻拌均匀即可装盘。

1. 炸花生米时一定要用小火，冷油下锅，不断搅动防止糊锅。
2. 花生米炸好后要完全冷却再拌醋汁，否则会影响口感。
3. 醋汁的比例很关键，2:1:1的比例能保证酸甜适口，可根据个人口味微调。
4. 加入蔬菜丁可以增加口感层次，同时解腻爽口。

花生富含蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素E等营养成分，搭配山西老陈醋，不仅风味独特，还能促进消化，增进食欲。但需要注意的是，花生虽好，也不宜一次性食用过多，以免引起不适。

这道老醋花生，酸甜脆口，清爽解腻，既适合作为下酒菜，也是日常休闲的理想小吃。有了山西老陈醋的加持，相信你也能在家做出这道地道的山西美食。