古埃及和当代埃及的饮食文化，反映埃及食物多样性、对文明的贡献

古埃及和当代埃及的饮食文化，反映埃及食物多样性、对文明的贡献

埃及饮食文化源远流长，从古埃及文明延续至今，展现了独特的魅力。本文将带您穿越时空，探索尼罗河畔的美食传奇，从法老时代的宴会到现代街头小吃，从宗教仪式到日常生活，一窥这个古老文明的饮食智慧。

由于埃及大部分地区是干旱的沙漠景观，数千年来每年融化的雪从南部高地的山脉倾泻而下，引发尼罗河向北流向埃及的洪水。
洪水退去后，留下了一层肥沃的火山黑色土壤。埃及人主要依靠这一一年一度的自然活动来种植各种主食作物，包括制作面包的埃默小麦、烹饪莫洛基亚的蔬菜、水果和制作犹太洁食的豆类。
此外，尼罗河提供了饮用水、捕鱼和饲养牲畜的来源，用于制作halloumi和kareesh奶酪的肉类和乳制品。古埃及人在法老历史上有相当一部分时间致力于食物，既作为营养，也为进入永生之旅的神话般的宗教体验做准备。

埃及的千年历史可以追溯到法老和吉萨大金字塔时期，这一战略地理位置将非洲东北部与中东连接起来，使埃及很容易进入通过苏伊士运河连接的非洲、欧洲和亚洲大陆。
数千年来，这个战略要地与尼罗河流域三角洲肥沃的土地一起，为种植粮食作物提供了持续的农业，丰富的绿色植被，并饲养动物和家禽来提供肉类、牛奶、羊毛、毛皮和其他食品。
这些因素的结合对埃及文明、法老历史和有形饮食文化的发展起到了重要作用。尽管埃及连续被无数主要外国势力殖民化，但埃及在很大程度上保持了其多样化的种族、语言和文化特征。
古埃及的美食包括食材选择、厨房规划、烹饪工具、宴会准备和消费的方法。从坟墓和象形文字中描绘的古埃及人日常生活的记录历史证据表明，古埃及人对他们消费的食物类型特别挑剔，这有两个关键原因。
第一个是为了长寿，第二个是为他们在死后的永生之旅做准备，古埃及人认为这是他们在地球上生活的翻版。此外宗教和习惯信仰对他们的饮食习惯产生了相当大的影响，特别是通过规定某些食品的允许或不允许消费类型的食品法。
一组法国研究人员检查了生活在埃及（公元前3500年至公元600年）的木乃伊中的碳原子，以揭示他们所吃的食物类型。
法老在古埃及的角色不仅是国家的政治首脑或军事指挥官，而且是宗教领袖和神。在这个神圣的位置上，法老在宗教仪式中使用食物方面发挥了相当大的影响力。
在整个古埃及王朝的统治中，食物供应和宴会在各种社会活动、宗教仪式、木乃伊制作仪式和埋葬仪式中发挥着重要作用。经常在古埃及宴会上供应，包括面包、牛肉、鹅、奶酪、鱼、啤酒和各种水果和蔬菜。
古埃及人没有象形文字中的“宴会”一词。然而，在坟墓中发现的绘画描绘了法老和贵族阶层的埃及人拥有与当今宴会相当的奢华宴会。宴会或宴会最有可能是为了纪念重要的社会事件和宗教场合，如出生、死亡和婚礼。
虽然提供了各种各样的食物，但肉类菜肴并不常见，因为除了法老和富裕的埃及人之外，几乎没有肉类菜肴。

文献中有一个共识，即在古埃及，食物作为宗教习俗、文化和社会地位的一个组成部分，发挥着重要作用。这种食物功能在生、死和死后都很重要。
为了准备这次旅行，他们在坟墓和寺庙里装饰了各种各样的食物，作为向神灵献祭的赎罪姿态。他们还用五颜六色的桌子画来装饰寺庙的墙壁，桌子上摆满了他们真正喜欢的各种食物的陶罐和碗。
古埃及神话的基础是对死后和转世的信仰。根据这一信念，古埃及人的平均寿命仅持续到四十多岁，因此，他们相信永生的概念，即他们死后将在死后继续生活，在死后复活并永生。
对来生的信仰促使他们通过建造具有启发性的坟墓、纪念碑、寺庙和精心制作的大金字塔为来生做好准备。他们还在坟墓里储存了各种食物和物品，以确保已故法老的食物安全。
研究介绍了高级贵族“Yuya”及其妻子“Tjuia”（公元前1386-1349年，第18王朝）墓中木乃伊组织的脂质生物标志物和稳定碳同位素分析结果。
结果显示，这一葬礼过程中使用的一种药膏是从一棵与开心果有关的树上提取的，在死者被埋葬在上埃及底比斯的帝王谷之前，开心果被大量涂抹在上等牛肋骨上，那里是古埃及文明的摇篮。
食物，包括肉、家禽、面包、谷物、水果、几罐葡萄酒、啤酒和油，都被放入“坟墓物品”中，供死者在死后使用。为了强调食物在为最终死亡做准备方面的重要作用，有一种神话般的信念认为，将肉和家禽放在古埃及社会最高层的死者的墓中，是为了确保在等待进入死后的同时，他们的木乃伊得到无休止的保存。
在准备进入来世时，死者通常需要与死前相同的食物和其他物品。食物和其他个人财产被称为“随葬品”，被转移到法老和富裕贵族的坟墓中，以在来世为他们提供足够的食物和饮料。
面包、啤酒和脱水水果，以及当时的奢侈食品，如牛肉、家禽、哈罗米奶酪和鱼，都是古埃及人的饮食需求，要和它们一起放在坟墓里，供灵魂在来世食用（无花果）。
包括食品在内的“坟墓物品”的主要目的不一定是为了吹嘘死者的财富或社会地位，而是为他们提供继续在来世生活所需的必需品。
古埃及人为来世做准备的一个值得注意的例子是，考古学家在著名的法老图坦卡蒙（又名图坦卡蒙国王）的坟墓中发现了4个被屠宰的牛肉和家禽的木箱，图坦卡蒙在九岁时统治埃及，直到他去世（约公元前48-1332年）。

历史文献和文物表明，古埃及饮食集中在各种主食上，包括全麦面包、豆类、大麦、谷物、蔬菜和水果。这份食物菜单说服了一些埃及学研究人员认为，古埃及人可能大多遵循素食。
与这一论点并列的是，考古证据表明他们也食用动物和野味，尽管这主要是法老和富有的埃及上层阶级可以获得的。纸莎草纸卷轴和寺庙壁画表明，男人和女人都在做饭。在明火厨房里，他们通过油炸、烧烤、烤、炖、烤和煮等多种烹饪方法准备食物。
然而，男性在寺庙中从事大部分食物准备工作，并在田间工作时为自己做饭。值得注意的是，古埃及时代消费的许多传统食物仍在今天的埃及消费,然而，它们已经适应了不同的成分和食谱。本研究中更详细地讨论的一些食品是现代埃及食品，其血统可以追溯到古埃及的饮食文化。

从历史上看，正如埃及创世纪中所描述的那样，现代的koshary起源于古埃及，当时被称为“Koshir”,这个古老的名字表示“众神仪式的食物”。Koshir是一种早餐餐，其中包含了整个棕色扁豆，鹰嘴豆，小麦粒，大蒜和洋葱的成分，在陶罐中的明火中一起烹制。
今天的Koshary（阿拉伯语：????）是埃及国家传统菜肴中最受欢迎的。它是一种在街头手推车上出售的负担得起的营养食品,埃及人认为它是“穷人的安慰食品”。虽然它起源于早餐餐，但目前，koshary是埃及人在早餐，午餐，晚餐和小吃中吃的一餐。
最初，Koshary是一道在家制作的菜肴，通过将剩余的煮熟的米饭，谷物，薄意大利面以及任何其他煮熟的谷物或豆类混合到菜肴中。在后来的几年里，koshary已经发展成为由短通心粉，棕色或黄色全麦扁豆，白米饭和辛辣番茄酱制成的经典食材，上面放着煮熟的鹰嘴豆和切成薄片的炸洋葱。

Molokhia（阿拉伯语：??????）是一种典型的传统埃及素食，被大多数埃及人（包括古埃及人）广泛消费。对于大多数埃及人来说，莫洛基亚长期以来一直被认为是他们祖国的象征。
它是一种营养丰富的深绿叶蔬菜，在几个中东和非洲国家种植和食用小扁叶，作为浓稠的凝胶状汤状菜肴。在植物学上，莫洛基亚是一种夏季生长的植物，俗称“黄麻”或“纳尔塔黄麻”，是芙蓉或锦葵草本灌木的植物科的成员。

从法老时代到现在，面包一直是埃及人饮食中最重要的主食，高收入和低收入埃及人每天都在食用。古埃及人饮食的基础主要集中在面包消费上，面包是无产阶级不可或缺的主食。
面包（阿拉伯语：???，khobez）主要使用研磨大麦或埃默小麦等生谷物产生的面粉制成，以制作各种类型的面包产品。在古埃及，碾磨的埃默小麦通常用于面包制作；然而，它比大多数其他小麦品种更具挑战性，以转化为面粉来制作面包。
象形文字记录显示，有14种不同类型的面包制作，其中主要是全麦皮塔饼面包和酸面包。埃及学学者推测，古埃及家庭通常在家里吃发酵的皮塔饼式面包，在寺庙节日和特殊场合吃锅烤面包。
在建造吉萨大金字塔期间，面包和啤酒口粮被用作支付给为建造金字塔做出贡献的建筑工人的货币。在今天的埃及，埃及人吃的基本面包是他们的古代祖先几千年前吃的面包的现代版本，同样由全麦制成，称为（EishBaladi，埃及阿拉伯语：???????）。
为了强调面包作为埃及人日常饮食主食的至关重要性，埃及阿拉伯语中的“Eish”一词表示“生活”。在寺庙中发现的象形文字和壁画描绘表明，5年前，古埃及人是形成天然微生物污染物的先驱，这些微生物污染物由含有果糖的面粉和果汁制成，以产生酵母。这种酵母被用作发酵剂，通过产生二氧化碳来制作发酵面包。

在过去的5000年中，埃及传统食物系统提供了营养均衡的饮食和基本不间断的粮食安全。古埃及的传统饮食文化反映了埃及的食物多样性、对发展文明的贡献、宗教信仰以及尼罗河等自然资源。
食物是古埃及人关于来世的神话概念的基础，也是确保成功过渡到永生的准备工作的基础。本研究的结果表明，古埃及人特别是无产阶级消费的几乎所有食物都是植物性的，这表明与当今埃及人不同，古埃及人主要采用素食。
考古证据在寺庙和墓葬中发现了“随葬品”，这表明肉类消费是有限的，是一个相对较新的现象。在古埃及，动物肉、家禽、野味鸟肉和鱼类当时被认为是主要由法老、贵族阶级、大祭司和富有的埃及人消费的奢侈食品。
在罗马帝国时代，埃及生产的小麦估计盈余几乎相当于26万吨，出口到罗马和地中海其他地区，作为其主要粮食供应国之一。目前，埃及已成为世界上最大的小麦谷物进口国。
关于古埃及饮食文化的关键作用的重要发现之一是，面包被货币化为货币以换取服务，并被招标向建造吉萨大金字塔的建筑工人支付工资。
最后，可以合理地得出结论，由于尼罗河的存在，携带肥沃的淤泥流经主要贫瘠的沙漠，埃及从尼罗河的淡水、长期的农业和多样化的食物资源中受益匪浅，优于其他可比的古代文明。这段永恒的饮食文化历史为5000年不朽的文明的发展做出了贡献。

【1】雷德福数据库（1992）《古代的埃及、迦南和以色列》
【2】罗巴克（1966）《古代世界》
【3】迈赫达维（2010）《法老的厨房：古埃及持久饮食传统的食谱》
【4】PinchG（2011）《埃及神话：古埃及众神、女神和传统的指南》
【5】拉博德（2017）《追随太阳：埃及宗教实用指南》
【6】桑德斯（2022）《古埃及的宴会上供应什么样的食物和饮料？》