沪上头号点心：生煎，你吃了吗？
沪上头号点心：生煎，你吃了吗？
“来来，双肩包过一过。”上海地铁安检员的沪语播报，常常让人联想到另一个谐音——“生煎包”。这个流传多年的笑话，恰好说明了生煎在上海人心中的地位。
作为上海最具代表性的特色小吃之一，生煎不仅征服了上海人的胃，更成为了这座城市的文化符号。据统计，在2009年世博会前夕的一项调查中，生煎以59.68%的获选率，力压小笼包，成为上海市民心中的“最具上海特色小吃”。
百年传承：从街头小吃到城市名片
生煎的历史可以追溯到1910年，当时的上海街头就已经出现了这种美味。关于生煎的起源，有记载显示最早来自江苏丹阳，由萝春阁创始人引入上海。到了1932年，萝春阁创始人的侄子唐妙权另起炉灶，创立了大壶春，这也标志着上海生煎开始形成独特的流派。
两大流派：全发酵vs半发酵
上海生煎主要分为两大流派：全发酵和半发酵。
全发酵流派以大壶春为代表，特点是皮厚、咬劲足、汤汁少。这种做法保留了传统生煎的原始风味，深受老上海人的喜爱。半发酵流派则以小杨生煎为代表，特点是皮薄、多汁，更符合现代人的口味。这种做法在保持传统风味的同时，又有所创新，因此在年轻一代中更受欢迎。
三大名店：各具特色
在上海，提到生煎，不得不提三大名店：大壶春、东泰祥和小杨生煎。
大壶春作为百年老字号，坚持使用全发酵工艺，生煎底部酥脆，面皮柔软，肉馅紧实。特别推荐的是他们的蟹粉生煎，蟹黄与蟹肉混合的内馅，鲜美无比。
东泰祥则是上海非物质文化遗产保护单位，采用半发酵工艺，生煎皮薄底脆，汤汁丰富。他们家的特色是现炒的黑芝麻，香气四溢，为生煎增添了独特的风味。
小杨生煎则是现代生煎的代表，采用半发酵工艺，生煎皮薄多汁，肉馅鲜美。特别推荐的是他们的墨鱼麻辣生煎，表皮用草莓汁和甜菜汁混合制成，不仅颜色诱人，口感也十分独特。
美食体验：不止是早餐
在上海，生煎不仅是早餐，更是一种生活方式。通常，生煎会搭配一碗热腾腾的豆浆或者一碗鲜美的小馄饨。吃生煎时，先轻轻咬开一个小口，吸一口鲜美的汤汁，再蘸一点醋，最后慢慢品尝酥脆的底部和柔软的面皮，每一口都是满满的幸福感。
如今，生煎已经走出了上海，走向了世界。在纽约、东京等国际大都市，都能看到生煎的身影。但对上海人来说，最地道的生煎，还是在那些街边小店，热气腾腾地端上来，一口咬下去，满嘴都是家乡的味道。
所以，下次来上海，不妨早点起床，去排队买一份热腾腾的生煎，感受一下这座城市的早餐文化。记住，一定要趁热吃，因为只有热乎乎的生煎，才能让你体验到最完美的口感。