徐州地标美食大PK：两来风辣汤 vs 马市街饣它汤
徐州地标美食大PK：两来风辣汤 vs 马市街饣它汤
徐州，这座历史文化名城，孕育出了众多令人垂涎的特色小吃。其中，两来风辣汤和马市街饣它汤作为徐州早餐界的两大代表，各有其独特的历史渊源和风味特点。今天，就让我们一起来探寻这两种美食背后的故事。
历史渊源：千年传承，各具特色
两来风辣汤的历史可以追溯到宋朝。据《徐州市饮食行业志》记载，1912年，山东人张继晓在徐州制作的鳝鱼辣汤享有盛名。而“两来风”这个名字的由来，源自一位客人进店品尝鳝鱼辣汤后赞不绝口，题赠“客从两面来，顾主风踊至”。店主取其中“两、来、风”三字为名，以记此段佳话。2011年，两来风被国家商务部认定为“中华老字号”，成为徐州特色饮食文化的代表。
马市街饣它汤的历史同样悠久，创办于清光绪年间（1890年），距今已有130多年的历史。饣它汤原名雉羹，相传由我国第一位职业厨师彭祖创制，已有4000多年的历史，被誉为“天下第一羹”。清代，乾隆皇帝下江南时品尝此汤，因其味道醇厚、鲜香爽口，赐名饣它汤。马市街饣它汤在2011年也被商务部认定为“中华老字号”。
制作工艺：精良考究，各具风味
两来风辣汤的制作工艺十分讲究。选用鳝鱼、猪圆骨、老母鸡，配以十余种滋补中草药，经过长时间熬制而成。具体步骤包括：将面粉掺水和成面团，加清水用手徐徐洗，直到只剩面筋；将当天现宰杀的母鸡、肘子洗净，置入烧汤锅中，大火烧开，小火慢熬；把洗好的面筋搧、抖、抛片下锅，同时用木棒顺时针搅动；最后加入煮熟的鸡、肘子撕成的细丝，以及盐、味精、胡椒粉等调味料。两来风辣汤的秘制配方，加上徐州独特的地理、人文环境，使得这碗汤具有浓郁的地域文化特征。
马市街饣它汤的制作同样精细复杂。选用优质母鸡、猪骨头、麦仁等为主要原料，配以大茴、小茴、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、白芷等十余种中药材。制作方法是将鸡、骨头凉水下锅，开锅后去沫，下麦仁、葱段、姜汁、作料粉，旺火烧开后改用温火熬制数小时。第二天早晨再烧开锅，沸水下面糊，再下盐、胡椒粉、糖、料酒。汤烧好后下味精、香油，喝时现放。饣它汤的特点是清香鲜美、汤呈白色、肥而不腻，适应南北口味。
口味特点：一辣一香，各具风味
两来风辣汤以其独特的香辣口感著称。汤色虽然看起来黑乎乎的，但喝起来却鲜美无比。胡椒爽口，既有生姜的辣味，又有黑胡椒的辣味，两种味道融合在一起，香辣鲜美。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的徐州辣汤能够迅速暖身；而在炎热的夏季，它又能增进食欲，帮助消化。
马市街饣它汤则以其清香鲜美的口感闻名。汤色呈乳白色，肥而不腻，味道鲜美。饣它汤的主要特征是配方独特、科学，用料考究；熬制工艺复杂，时间长；汤羹营养丰富，滋味浓郁，鲜香而富有营养，滋补强体，健胃温脾，延年益寿。
文化意义：城市名片，各领风骚
两来风辣汤和马市街饣它汤不仅是徐州的美食代表，更是这座城市的文化符号。两来风辣汤以深厚的历史渊源和文化底蕴，成为徐州特色饮食文化的代表。而马市街饣它汤则以其淳厚的历史底蕴和丰富的文化内涵，被评为徐州市城市美食名片。
在徐州，两来风辣汤和马市街饣它汤各有其忠实的拥趸。有人喜欢辣汤的香辣鲜美，有人则钟情于饣它汤的清香爽口。正如一位网友所说：“两来风辣汤和马市街饣它汤，不分伯仲，各有春秋。作为一款传统名小吃，不管是哪一种，都有着不可替代的地位。”
无论是两来风辣汤还是马市街饣它汤，它们都是徐州美食文化的瑰宝，承载着这座城市的历史记忆和文化传承。对于徐州人来说，一碗热腾腾的辣汤或饣它汤，不仅是一种味觉享受，更是一种情感寄托。而对于游客而言，品尝这两种美食，无疑是对徐州饮食文化的一次深度体验。
结语
两来风辣汤和马市街饣它汤，一辣一香，各具特色。它们不仅是徐州的美食代表，更是这座城市的文化符号。在徐州，两来风辣汤和马市街饣它汤各有其忠实的拥趸。有人喜欢辣汤的香辣鲜美，有人则钟情于饣它汤的清香爽口。正如一位网友所说：“两来风辣汤和马市街饣它汤，不分伯仲，各有春秋。作为一款传统名小吃，不管是哪一种，都有着不可替代的地位。”