科学烹饪鹅肉，你最爱哪种做法？

科学烹饪鹅肉，你最爱哪种做法？

引用

网易

等

12

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/G1MVHILB0522CRJF.html

2.

https://jingyan.baidu.com/article/6f2f55a16a4e04b5b93e6cbe.html

3.

https://zhuanlan.zhihu.com/p/605305915

4.

https://zhidao.baidu.com/question/631221527170852844.html

5.

https://zhidao.baidu.com/question/878271926395727732.html

6.

https://www.163.com/dy/article/FPRSL7SA05444WO3.html

7.

https://www.sohu.com/a/583415498_120971682

8.

https://www.sohu.com/a/742704463_121704753

9.

https://www.163.com/dy/article/JJ4DJ9OE05568T7F.html

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/104771252/

11.

https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E9%B5%9D%E8%82%89%E6%B9%AF

12.

https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E9%B5%9D%E8%82%89

鹅肉以其高蛋白、低脂肪的特性，成为餐桌上的健康美味之选。从东北的铁锅炖大鹅到潮州的卤鹅，再到家常的香辣鹅肉，不同地域的烹饪方法各具特色。下面为您介绍几种最受欢迎的鹅肉做法及关键技巧。

• 食材：鹅半只、土豆、干辣椒、八角、花椒、姜、啤酒、生抽、老抽。
• 步骤：
  1. 鹅肉剁块，冷水下锅焯水（加姜、料酒去腥），捞出沥干。
  2. 热油爆香葱、姜、八角、花椒，下鹅肉煸炒至金黄。
  3. 加生抽、老抽调味，倒入啤酒没过鹅肉，大火烧开转小火炖1小时。
  4. 加入土豆块继续炖20分钟，收汁后撒葱花即可。
• 关键：煸炒鹅肉至出油，加啤酒去腥增香，用高压锅可缩短时间。

• 食材：整鹅、南姜、八角、桂皮、香叶、酱油、红糖、蒜。
• 步骤：
  1. 鹅腹塞入南姜片，用牙签封口。
  2. 卤水（水、酱油、红糖、香料）煮沸，放入整鹅慢卤1.5小时。
  3. 捞出晾凉切块，淋卤汁或蘸蒜泥醋。
• 关键：卤水需多次淋入鹅腹，晾凉后切块更紧实。

• 食材：鹅肉、青红椒、姜蒜、豆瓣酱、啤酒、红曲米（或糖色）。
• 步骤：
  1. 鹅肉焯水后煸炒至焦黄，加豆瓣酱、姜蒜炒香。
  2. 倒入啤酒和红曲米水，高压锅压10分钟。
  3. 收汁时加青红椒，淋明油提亮。
• 关键：煸干鹅肉水分，红曲米或糖色增色，高压锅缩短时间。

• 食材：鹅肉、盐、姜片、葱结。
• 步骤：
  1. 整鹅抹盐腌制2小时，冲洗后冷水下锅。
  2. 加姜、葱煮至筷子能轻松插入，捞出晾凉切块。
  3. 蘸酱：蒜末+生抽+香油。
• 关键：煮后浸泡冰水使皮脆肉嫩。

1. 去腥处理：
   • 焯水时加姜片、料酒，冷水下锅去血沫。
   • 炖煮时加啤酒或米酒，有效去除腥味。
2. 软烂秘诀：
   • 老鹅需炖1.5小时以上，高压锅可缩短至30分钟。
   • 收汁前加盐，避免肉质变柴。
3. 增香提味：
   • 煸炒香料（八角、桂皮、香叶）后再下鹅肉。
   • 红烧类加冰糖炒糖色，卤鹅用红糖调色。

• 一鹅多食：如武义“一鹅八吃”（鹅肉白切、红烧，鹅肝炒粉、鹅血汤等）。
• 部位活用：鹅肫爆炒、鹅肠凉拌、鹅油拌面。

根据个人口味和烹饪条件选择适合的做法，掌握关键步骤和技巧，就能做出鲜嫩不腥的鹅肉佳肴。不妨尝试一下，相信会有意想不到的美味收获！