在多元的饮食与方言中，探寻台州风味里的秘密

在多元的饮食与方言中，探寻台州风味里的秘密

台州，这座江浙地区的制造之都，不仅传承着悠久的吴越文化，更是一座美食之城。从四面环山的地理环境到多元文化的交融，从古老的香辛料到独特的面食工艺，台州的饮食文化承载着丰富的历史记忆和人文故事。让我们一起探寻台州风味里的秘密。

台州中部，四面环山
田野里生长着一种植物——辣蓼
作为一种古老的香辛料
在今天的台州食物里
它承担着另一种角色
这种植物
富含酵母菌等微生物需要的生长素
还能增加发酵的透气性
让馒头暄软香甜
这就是台州的糕水馒头
在临海所有重要节日里
糕水馒头都是餐桌上最高的礼仪

馒头这样的面食
原本属于北方
独特的地理环境
让台州在长达2000年的时间里
不断收留南迁而来的北方人
他们带来中原生活习惯和礼教
小麦这种北方谷物也被温黄平原接纳
并且入乡随俗
催生出百般风味

多样的面食
十里不同音的方言秘密
就藏在迁徙族群的基因里
人和土地相互适应
也生长出新的筋骨
比如台州米面

当地人把压制成型的米粉二次复蒸
利用热气使淀粉颗粒反复糊化
排列愈发紧密
口感也更筋道

纤细素净的米面
质地坚韧，久煮不烂
性格却十分随和
不论搭配任何食材，不同的烹饪
它都合得来

语言和食物一样
与生活方式密切相关
台州的三大方言体系中
福建方言独占一统

玉环有超过7万居民说闽南话
300年前他们的祖先跨海而来
靠着一种食物开枝散叶

11月，玉环迎来了番薯的收获
就是这一批福建的移民
把番薯带到了玉环
形成了玉环吃番薯的习俗
番薯可以提取出丰富的淀粉
当地叫山粉

粘度较高的山粉
在台州主要做成Q弹的甜品
遇热后表皮会变得晶莹剔透
人们将它嵌入海鲜
增添爽滑的有趣口感

番薯加工成粉丝
台州叫豆面
焖入海味珍品
饱吸浓鲜的粉丝
即刻丰腴起来
番薯与海鲜的结合
承载了台州移民智慧与情感的寄托

千百年，南来北往的人
落脚在这块独立世外的土地
不断融入的同时
也把旧有的生活印记
播撒在这山海之间
孕育出纷繁的美味
也一时难辨故土和他乡