探访内蒙古通辽：奶豆腐背后的非遗故事

探访内蒙古通辽：奶豆腐背后的非遗故事

引用

网易

等

12

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JH1CEMOO0536AWN5.html

2.

http://www.xinhuanet.com/local/2021-02/09/c_1127085368.htm

3.

http://grassland.china.com.cn/2022-08/08/content_42063388.html

4.

http://nm.people.com.cn/n2/2024/1119/c402789-41047175.html

5.

https://tv.cctv.com/2019/11/28/VIDEH28a8oKfufgmfHfSyK3K191128.shtml

6.

http://grassland.china.com.cn/2019-11/04/content_40944439.html

7.

https://epaper.tongliaowang.com/paper/pc/content/202412/07/content_32224.html

8.

https://manu61.magtech.com.cn/zgnz/fileup/0254-5071/HTML/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%85%BF%E9%80%A0202307017.html

9.

https://inews.nmgnews.com.cn/system/2020/12/30/013045518.shtml

10.

https://nmj.tongliao.gov.cn/xwzx/jywh/kfq/202412/t20241231_914296.html

11.

https://dara.gd.gov.cn/ywdt/nstt/content/post_4535837.html

12.

https://so.tongliao.gov.cn/xwzx/jrkfq/202405/t20240520_785515.html

一块奶豆腐，承载千年草原文化。在内蒙古通辽市，这道看似简单的传统美食，不仅是一种食物，更是一段历史，一种文化，一份传承。

奶豆腐在蒙古族饮食文化中有着悠久的历史。据史料记载，早在蒙古帝国时期，奶豆腐就是草原牧民的重要食品。在物资匮乏的年代，奶豆腐以其丰富的营养价值和便于储存的特点，成为牧民们不可或缺的食物来源。

在通辽地区，奶豆腐的制作工艺代代相传，承载着草原民族对自然的敬畏和对生活的热爱。它不仅是食物，更是草原文化的象征，见证了蒙古族人民的智慧与勤劳。

通辽奶豆腐的制作工艺独特而精湛，被列入内蒙古自治区级非物质文化遗产名录。其制作过程大致可分为生制和熟制两种：

• 生制奶豆腐：将鲜奶发酵后煮熬至老豆腐状，再挤压水分并定型。
• 熟制奶豆腐：从奶皮或酥油中提取剩余奶浆，发酵后文火煮至粘稠，去除多余水分后压制成形。

此外，还有一种特殊做法——凝乳奶豆腐：将鲜奶过滤后自然凝结，加热熬煮同时榨取乳清，去除水分后的凝乳压制成块晾干即成。

值得一提的是，奶豆腐在制作过程中主要由乳酸菌与酵母菌参与前期的自然发酵，而其代谢产物也会对奶豆腐品质和风味的改善具有重要作用。在奶酪生产加工过程中，一些有益的霉菌在其后熟发酵过程中起着关键作用，能够形成多肽、氨基酸、脂肪酸等易被消化吸收的活性小分子物质，不仅有助于补充营养，提高免疫力，也有利于调节人体内肠道菌群稳定平衡，提高消化功能。

在蒙古族文化中，奶豆腐不仅是食物，更是一种文化符号。它承载着草原民族的生活智慧和文化记忆，是草原文化的重要载体。

在通辽地区，奶豆腐常常出现在节日庆典、婚宴等重要场合，是蒙古族人民热情好客的象征。无论是作为日常食品还是文化符号，奶豆腐都展现了蒙古族独特的饮食魅力和深厚的历史底蕴。

随着时代的发展，通辽奶豆腐在保持传统工艺的同时，也在不断创新。现代生产工艺的引入，使得奶豆腐的生产效率和卫生标准得到提升，但其独特的风味和文化内涵却得以保留。

如今，通辽奶豆腐不仅在本地广受欢迎，更通过电商平台销往全国各地，让更多的人得以品尝这份来自草原的美味。同时，一些企业还在传统工艺的基础上开发出新的口味和产品形式，让这一传统美食焕发出新的生机。

以通辽市优盛达乳制品有限公司为例，该公司年产值达6000余万元，产品销往全国各地。内蒙古北国八千里食品有限公司日销售酸奶3500罐以上，年营业额1000万元以上，已在长春、沈阳、哈尔滨等地开设10余家销售门店。

一块小小的奶豆腐，承载着草原民族千年的智慧与情感。在通辽，这不仅仅是一种食物，更是一段历史，一种文化，一份传承。让我们一起品味这来自草原的美味，感受那份跨越千年的文化魅力。