这样吃麻辣烫，美味又健康

这样吃麻辣烫，美味又健康

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近段时间，天水麻辣烫“火”了，不少“好吃嘴”不远千里赶到甘肃天水，只为尝一尝它的独特风味。然而，在许多注重饮食营养的人眼里，麻辣烫美味却不健康。真的是这样吗？营养师告诉大家：只要按照以下步骤、掌握调味秘诀，自然能煮出健康又营养的麻辣烫。

步骤一：选材

一顿食材丰富的麻辣烫，可以实现《膳食指南》中“每天至少要食用12种食物”的要求。

选择食材时，建议重点选择菌菇、豆制品、新鲜菜叶等天然菜品，尤其是自己平时摄入较少的种类。另外，一些过度加工的食品，尽量少吃或不吃。

步骤二：煮熟

大部分餐馆的麻辣烫，都是将各种菜品用大漏勺装好后，混在同一锅里煮，一起出锅。然而，有些菜可能携带有病原微生物，如果没有煮透就被捞起，顾客吃下容易出现腹泻等不适。

为避免出现这种情况，在餐馆买麻辣烫时，可以让店员多煮一会儿，确保所有菜品都煮熟、煮透，所有病原微生物都被杀灭。

步骤三：调味

想要健康吃麻辣烫，前两步只是基础，在调味环节控制油盐糖的摄入也是关键。这里需要注意三个要点：

清淡

告知店员减少各类调味品的使用，把麻辣烫做成清淡型的。或者先将所有菜品用清水烫熟，捞起后再加调料，用此方法可以更直观地控制调料用量。

减量

控制食材总量，把麻辣烫当作正餐中的一道菜，而不是一整餐，再搭配米饭和其他清淡菜品一起食用，从总体上控制油盐糖的摄入量。

分装

有些菜品如豆腐泡、茄子、杏鲍菇等，质地像海绵一样，孔洞较多，容易吸附汤汁和调味品，选菜时可适当减少。也可以在调味时，将这类菜品和其他表面较光滑的菜品分开盛装，只给后者加入调料，再将两者拌匀。这样一来，同一锅菜，浓淡口味相结合，既保留了风味，又减少了调味品的使用量。

撰稿：四川省营养学会注册营养师 王文靖

审核：国民营养健康专家委员会委员 李晓辉