桦记饼家：手把手教你做地道嫁女饼

桦记饼家：手把手教你做地道嫁女饼

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中华网

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来源

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https://life.china.com/2025-01/14/content_400652.html

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http://www.quanqiushipin.cn/zixun/186.html

嫁女饼，这道承载着广东地区传统婚嫁习俗的美食，如今在桦记饼家得以传承与发扬。作为花都区的老字号，桦记饼家不仅保留了先秦时期的嫁女饼传统，更被评为非物质文化遗产项目。在这里，每一枚嫁女饼都是匠心独运的手工作品，从发粉、捏面团到包饼、盖印等步骤，无不体现出师傅们的精湛技艺。

桦记饼家的历史可追溯至清朝，历经数代传承，至今已有百余年历史。作为广东地区传统糕点的代表，桦记饼家始终坚持手工制作，保留了最纯正的岭南风味。其嫁女饼制作技艺更是被评为非物质文化遗产项目，成为岭南文化的重要载体。

桦记饼家的嫁女饼制作工艺精湛，每一道工序都凝聚着匠人的心血。以下是桦记饼家嫁女饼的制作步骤：

准备工作

• 工具准备：擀面杖、烤盘、烤箱、印章等
• 原料准备：低筋面粉、猪油、水、糖、芝麻、椰丝等

制作步骤

1. 制作油皮：将200克低筋面粉与50克猪油混合，慢慢加入80克水，揉成柔软光滑的面团。

2. 制作油酥：78克低筋面粉与35克猪油混合，揉成团。

3. 制作馅料：以爽糖馅为例，将120克白砂糖、20克黑芝麻、20克白芝麻、15克猪油、15克椰丝和40克炒熟的粘米粉混合均匀。

4. 包制油酥：将油皮和油酥各分成16等份，取一份油皮压平，包入油酥，收口朝上。

5. 擀卷：将包好的面团擀成长条形，卷起，重复两次。

6. 包馅：将擀卷好的面团中间按压，两端向中间靠拢，擀成圆形面片，包入馅料，收口朝下。

7. 盖印：用印章在饼面上盖上双喜或红印。

8. 烘烤：将包好的饼放入预热至175度的烤箱中，烤30分钟左右。

嫁女饼不仅是美食，更是广东地区婚嫁文化的重要载体。它承载着丰富的文化内涵和美好寓意：

• 四色绫酥：黄、白、红、橙四色分别代表贵族、贞洁、喜庆和富足。
• 派送习俗：男方用扁担挑送嫁女饼到女方家，数量以“担”计，必须成双，寓意好事成双。
• 文化传承：嫁女饼的制作和派送习俗，体现了岭南地区的独特风情和文化记忆。

在广东地区，嫁女饼的派送有着严格的习俗和讲究：

• 数量：必须成双，最少两担，寓意好事成双。
• 时间：一般在婚礼前一个月左右派送。
• 回礼：女方收到后需回赠甜粽或煎堆等礼品。

桦记饼家作为嫁女饼制作的佼佼者，不仅传承了传统技艺，更在新时代焕发出新的活力。其精湛的制作工艺和深厚的文化底蕴，使得嫁女饼不仅是婚嫁礼仪中的重要食品，更成为连接过去与未来的文化桥梁。