老妈做了半辈子的青团配方！隔夜不硬不裂，附自制红豆沙做法~

老妈做了半辈子的青团配方！隔夜不硬不裂，附自制红豆沙做法~

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/ITV9RL8A05566E43.html

青团，又名艾团，是一种用艾草汁和糯米粉制成的传统小吃，主要流行于江南地区。每年清明节前后，人们会制作青团，既是为了祭祀祖先，也是为了品尝这一时令美食。今天，就让我们一起来学习如何制作这款软糯香甜的青团吧！

马上就要到了吃青团的时间啦！
软弹的青团包着各种馅料，看着就让人食欲大增~

今天静静来分享零失败的青团配方，不塌不烂不硬不裂，做出来口感极佳。

快跟着学起来，在家人面前大显身手吧！

准备食材：

• 艾草：100克
• 红豆：250克
• 糯米粉：200克
• 粘米粉：24克
• 澄粉：24克
• 白砂糖：18克+62克
• 黄油：20克
• 玉米油：10克+薄油
• 小苏打：0.5克+2克
• 清水：150克+320克

做法如下：

青团皮部分：

1. 100克新鲜艾草，清洗干净后放到加了2克小苏打的滚水中汆烫一下；
2. 捞出煮软的艾草，过一遍冰水挤干水分；
3. 100克艾草+150克清水+0.5克小苏打放搅拌机里，打成细腻的艾草糊；
   
4. 200克糯米粉+24克粘米粉+24克澄面+18克砂糖+160克艾草糊，混合成团；
5. 艾草团中加10克玉米油揉匀；
   
6. 面团均分成35克一个的圆球，放一旁备用；

馅料部分：

7. 250克红豆清洗即可，不用提前浸泡；
8. 放到电饭煲中，加320克清水选择【豆蹄筋】模式压烂；
9. 煮熟的红豆拌入62克白砂糖和20克黄油，直接用碾压器压拌到有些许颗粒的红豆泥；

10. 红豆沙分成一个25克的圆球；

11. 取出一个艾草团，用手按扁，包入红豆沙，慢慢捏紧封口，再搓圆一点；

12. 在蒸笼上铺上一张油纸，油纸表面刷上薄油防粘；

13. 水开上汽放青团，大火蒸8分钟，趁热在青团表面刷上一层油，可以防止表皮变干；

14. 如果不能当场全吃完的话，用保鲜膜包住存放。

这样一盘绿油油、糯叽叽的基础款红豆青团完成啦！
记得千万不要蒸太久，否则青团容易扁塌。

外表是那种带有艾草清香的Q弹面皮，而里面是粉糯糯、甜丝丝的红豆沙。
老人和小孩都会很爱吃的哦~