秋季蒸螃蟹，掌握这些技巧营养不流失！

秋季蒸螃蟹，掌握这些技巧营养不流失！

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科学网

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来源

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秋风起，蟹脚痒。又到了一年中吃螃蟹的最佳时节！螃蟹不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，被誉为“百菜之王”。但是，如何才能蒸出一盘既鲜嫩又营养的螃蟹呢？今天就来分享一些实用的蒸螃蟹技巧，让你在家也能轻松做出美味的螃蟹大餐。

螃蟹是一种高蛋白、低脂肪的营养食材，富含多种维生素和矿物质。研究显示，每100克蟹肉中含有15%-18%的蛋白质，维生素A含量高于其他陆生及水生动物，维生素B2的含量是肉类的5-6倍，鱼类的6-10倍，蛋类的2-3倍。此外，螃蟹中还含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心血管健康大有裨益。

1. 选购新鲜螃蟹

选购螃蟹时要注意以下几点：

• 选择活力十足的螃蟹，可以用手触碰其眼睛，反应灵敏的说明新鲜度高。
• 观察螃蟹的外观，壳色青灰且有光泽的为佳，腹部洁白无斑点。
• 捏蟹脚，尤其是倒数第二只脚，硬度高代表肉质饱满。
• 根据月份选择公母：九月选母蟹，十月选公蟹。

2. 清洗螃蟹

将选购好的螃蟹用45度左右的温水呛晕，然后用牙刷仔细清洗螃蟹的正反面、蟹嘴、腹盖等部位。注意不要解开绑蟹的绳子，防止螃蟹挣扎掉腿。

3. 准备蒸锅

在蒸锅中加入适量清水，放上蒸架。可以在蒸架上铺一些姜片和紫苏叶，这样既能去腥增香，又能驱寒。将清洗干净的螃蟹肚子朝上放在蒸架上，这样可以防止蟹黄流出。

4. 控制火候和时间

蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来定：

• 150克以下的螃蟹蒸8-10分钟
• 150-200克的螃蟹需要蒸10-15分钟
• 200克以上的螃蟹需要蒸15-20分钟

蒸好后不要马上开盖，让螃蟹在锅中焖5-10分钟，这样可以使螃蟹更加入味。

如果你一次买了很多螃蟹，吃不完怎么办？这里有几个实用的储存方法：

1. 冰箱保存法：将螃蟹的腿和钳子捆好，放入冰箱冷藏层，用湿毛巾盖住，可保存2-3天。

2. 塑料盆保存法：准备一个塑料盆，将螃蟹放入，水位至螃蟹身体一半，注意不要让螃蟹叠放，可保存半个月。

3. 浴缸保存法：将螃蟹轻轻倒入浴缸，注水至刚好埋住螃蟹，让螃蟹八足立起后可以在水面呼吸，根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾作为食物，可保存7天以上。

4. 室温活养法：将螃蟹泡在水中，定时换水，但不要提前刷洗螃蟹，以免造成损害。

1. 螃蟹一定要现蒸现吃，不要存放。吃剩下的螃蟹一定要保存在干净的环境中，避免细菌滋生。
2. 螃蟹性寒，吃的时候可以搭配姜醋汁、黄酒等温性食物，避免身体不适。
3. 螃蟹虽然美味，但也不宜过量食用。它含有较高的钠和胆固醇，高胆固醇病人要尽量避免。

掌握这些技巧后，你就可以在家轻松蒸出美味的螃蟹了。秋高气爽的日子里，约上三五好友，一边品尝鲜美的螃蟹，一边欣赏金黄的菊花，感受秋天的美好时光吧！