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秋日蒸螃蟹完全攻略:从挑选到烹饪的实用指南

创作时间:
作者:
@小白创作中心

秋日蒸螃蟹完全攻略:从挑选到烹饪的实用指南

引用
搜狐
15
来源
1.
https://www.sohu.com/a/484024191_100140727
2.
https://www.sohu.com/a/589128235_100187171
3.
https://jingyan.baidu.com/article/0eb457e51eafbd42f0a9052a.html
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https://www.sohu.com/a/494830878_100139326
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https://m.xiachufang.com/recipe/107175888/
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秋风起,蟹脚痒。对于中国人来说,秋天最期待的莫过于那一口鲜美的螃蟹了。从古至今,文人墨客都对螃蟹情有独钟。苏东坡曾说“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,可见螃蟹在美食界的地位之高。今天,就让我们一起来学习如何挑选和烹饪这道秋季限定的美味吧!

01

秋季三大螃蟹品种

秋天是螃蟹最肥美的季节,市面上主要有三种螃蟹值得推荐:

  1. 梭子蟹:价格亲民,肉质鲜甜,八月至十月底最肥美。浙江炎亭的梭子蟹品量上乘,有“中国梭子蟹之乡”的美誉。

  1. 面包蟹:膏脂丰腴,蟹黄蟹膏丰富,是“膏蟹之王”。一只成年的面包蟹,蟹膏足足有大闸蟹的6倍之多。

  1. 青蟹:壳薄个大,黄多油满,三门青蟹最为有名。蟹肉洁白晶莹胜似白鱼,蟹黄膏似凝脂鲜美而香。

02

螃蟹挑选技巧

挑选螃蟹可是有讲究的,掌握以下几点,你也能成为挑蟹达人:

  1. 看外观:蟹壳青亮,腹部洁白,蟹脚粗壮。如果蟹壳颜色暗淡,或者有裂缝,说明螃蟹可能不新鲜或者受过伤。

  2. 捏蟹腿:手感硬实饱满。如果蟹腿松软,可能是螃蟹不够肥美或者已经不新鲜了。

  3. 看活力:反应灵敏,能迅速翻身。活力十足的螃蟹肉质更加鲜美。

  4. 闻气味:只有淡淡水腥味,无异味。如果有刺鼻气味,蟹可能已经变质。

03

蒸螃蟹的具体步骤

蒸螃蟹看似简单,但要蒸出鲜美嫩滑的口感,还是需要掌握一些技巧的:

  1. 准备工作:将螃蟹用清水冲洗干净,注意不要解开绑蟹的绳子,防止螃蟹挣扎掉腿。在蒸锅中加入适量清水,放上蒸架。

  2. 铺底料:把姜片和紫苏叶铺在蒸架上,这样可以去腥增香。

  3. 摆放螃蟹:将螃蟹肚子朝上放在蒸架上,这样可以防止蟹黄流出。

  4. 蒸制时间

  • 2两蟹:冷水下,中小火蒸5分钟,关火焖5分钟
  • 3两蟹:冷水下,中小火蒸12分钟,关火焖5分钟
  • 4两蟹:冷水下,中小火蒸15分钟,关火焖5分钟
  • 5两蟹:冷水下,中小火蒸18分钟,关火焖5分钟
  • 6两蟹:冷水下,中小火蒸20分钟,关火焖5分钟

如果使用电磁炉,则相应多蒸5-10分钟。

  1. 焖制:蒸好后不要马上打开锅盖,让螃蟹在锅中焖几分钟,这样可以使螃蟹更加入味。
04

实用烹饪小贴士

  1. 去腥增香:在水煮开后,可以加少许白酒,然后在每只大闸蟹身上放些姜片和葱段。

  2. 防止蟹黄流失:蒸螃蟹的时候要把螃蟹翻过来,不要叠放,防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来。

  3. 蘸料搭配:准备一些姜醋汁,螃蟹蘸着姜醋汁吃,味道更鲜美。

  4. 保存方法:如果吃不完,可以用湿布铺在螃蟹底下,再用湿布盖在螃蟹上面,放入冷藏。

05

食用注意事项

  1. 禁忌搭配:螃蟹不能与浓茶、柿子、梨子等同食,否则容易引起消化不良。

  2. 食用量:一般人食用每次不应超过1斤,且一周内食蟹不应超过3次。肠胃消化系统不好的人要少吃。

  3. 禁忌人群:高胆固醇和痛风病患,不建议食用蟹黄、蟹膏。

秋天是吃螃蟹的最佳时节,掌握这些技巧,你也能在家轻松做出美味的蒸螃蟹。快去菜市场挑选几只肥美的螃蟹,享受这道秋季限定的美味吧!

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