中秋必学：大闸蟹花式吃法大揭秘！

中秋必学：大闸蟹花式吃法大揭秘！

引用

什么值得买

等

12

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/ao98n6z7/

2.

https://www.sohu.com/a/849833154_120991886

3.

https://post.smzdm.com/p/a8xgvn9l/

4.

https://www.sohu.com/a/857607257_120991886

5.

https://post.smzdm.com/p/aqxzlkk7/

6.

http://baby.sina.com.cn/nutrition/10/1210/2010-10-12/0818171386.shtml?from=wap

7.

https://www.sohu.com/a/505927207_121256089

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/107228563/

9.

https://www.jfdaily.com/wx/detail.do?id=71852

10.

https://xbyolive.com/shi-pu/da-zha-xie-zuo-fa/

11.

http://www.360doc.com/content/23/1106/14/77311874_1102980290.shtml

12.

https://pic.hangzhou.com.cn/hzyx/content/content_8092641_2.html

中秋佳节即将到来，大闸蟹作为秋季最具代表性的美食之一，自然少不了在节日餐桌上大放异彩。除了经典的清蒸做法，大闸蟹还有许多令人惊喜的烹饪方式。本文将为您详细介绍几种创新的烹饪方法，让您在这个中秋尽情享受大闸蟹的美味。

清蒸蟹黄香是在传统清蒸基础上的创新改良。具体步骤如下：

1. 将大闸蟹洗净后，小心取出蟹黄，注意保持蟹黄的完整性。
2. 取出的蟹黄用少许清酒加热融化，这样可以去除腥味并增加香气。
3. 将融化的蟹黄重新倒回蟹身中，确保蟹黄均匀分布。
4. 将处理好的大闸蟹放入蒸锅中，用中火蒸制15-20分钟。
5. 蒸好后，取出大闸蟹，可以根据个人口味调配蘸料，如姜醋汁等。

这种做法将蟹黄的浓郁与蟹肉的鲜美完美结合，让每一口都充满层次感。

麻辣干锅蟹肉是将川菜的烹饪精髓与大闸蟹完美结合的创新之作。具体步骤如下：

1. 将大闸蟹洗净后，去除蟹壳，取出蟹肉备用。
2. 锅中倒入适量油，油热后放入蟹肉，炒至表面微黄。
3. 加入姜蒜末和干辣椒，快速翻炒均匀，炒出香味。
4. 调入适量酱油、料酒、食盐和糖，继续翻炒至汤汁浓稠。
5. 最后撒上葱花，即可出锅。

这种做法突破了传统对螃蟹清淡口味的固有认知，让大闸蟹也有了川菜的麻辣风味。

蟹黄豆腐羹将蟹黄的鲜美与豆腐的嫩滑完美结合，是一道既营养又美味的创新菜品。具体步骤如下：

1. 将豆腐切成小块，用开水焯烫后捞出备用。
2. 取出大闸蟹的蟹黄，与高汤混合均匀。
3. 锅中加入适量水，将蟹黄高汤倒入锅中加热。
4. 待汤汁开始变浓时，加入豆腐块，轻轻搅拌均匀。
5. 最后撒上少许葱花和胡椒粉，即可出锅。

这道菜不仅保留了蟹黄的鲜美，还让豆腐吸收了蟹黄的香气，口感细腻滑嫩。

香辣大闸蟹是将大闸蟹与香辣口味完美结合的创新之作。具体步骤如下：

1. 将大闸蟹洗净后，从中间切开，切口处裹上一层玉米淀粉。
2. 锅中倒入足够的食用油，油温五六成热时，将裹好淀粉的大闸蟹切口朝下放入锅中炸制。
3. 炸至大闸蟹表面金黄酥脆，蟹壳变红，捞出沥油备用。
4. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
5. 加入豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢炒出红油。
6. 将炸好的大闸蟹倒入锅中，与调料充分翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、料酒等调料，翻炒均匀。
8. 倒入一罐啤酒，盖上锅盖，用中小火焖煮7-8分钟。
9. 最后大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅。

这种做法让大闸蟹也有了香辣风味，非常适合喜欢辣味的食客。

蟹黄炒饭是将蟹黄与米饭完美结合的创新之作。具体步骤如下：

1. 将大闸蟹洗净后，取出蟹黄备用。
2. 锅中加入适量油，油热后加入米饭翻炒均匀。
3. 加入蟹黄，继续翻炒均匀。
4. 最后加入葱花、盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

这种做法让蟹黄的鲜美与米饭完美结合，口感丰富。

蟹肉粥是将大闸蟹与粥完美结合的创新之作。具体步骤如下：

1. 将大闸蟹洗净后，煮熟后取出蟹肉备用。
2. 锅中加入适量水，将米和姜片加入锅中煮成粥。
3. 待粥煮至浓稠时，加入蟹肉，继续煮5-10分钟。
4. 最后加入盐和胡椒粉调味即可出锅。

这种做法让蟹肉的鲜美融入粥中，温暖又滋补。

红烧大闸蟹是将大闸蟹与红烧口味完美结合的创新之作。具体步骤如下：

1. 将大闸蟹洗净后，切成小块。
2. 锅中倒入适量油，油热后放入大闸蟹块煎至变色。
3. 加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖等调味料，加水焖煮一会儿。
4. 让蟹肉充分吸收汤汁的浓郁味道，红烧的大闸蟹别有一番风味。

这种做法让大闸蟹也有了浓郁的酱香风味。

大闸蟹炒年糕是将大闸蟹与年糕完美结合的创新之作。具体步骤如下：

1. 将大闸蟹洗净后，切成小块。
2. 锅中倒入适量油，油热后放入大闸蟹块煎至变色。
3. 加入年糕，继续翻炒均匀。
4. 最后加入葱花，即可出锅。

这种做法让大闸蟹也有了独特的风味。

大闸蟹豆腐煲是将大闸蟹与豆腐完美结合的创新之作。具体步骤如下：

1. 将大闸蟹洗净后，取出蟹肉备用。
2. 锅中加入适量水，将豆腐加入锅中煮成煲。
3. 待煲煮至浓稠时，加入蟹肉，继续煮5-10分钟。
4. 最后加入盐和胡椒粉调味即可出锅。

这种做法让蟹肉的鲜美与豆腐完美结合，口感丰富。

大闸蟹海鲜粥是将大闸蟹与海鲜完美结合的创新之作。具体步骤如下：

1. 将大闸蟹洗净后，取出蟹肉备用。
2. 锅中加入适量水，将虾仁、干贝等海鲜加入锅中煮成粥。
3. 待粥煮至浓稠时，加入蟹肉，继续煮5-10分钟。
4. 最后加入盐和胡椒粉调味即可出锅。

这种做法让蟹肉的鲜美与海鲜完美结合，营养丰富又美味。

大闸蟹沙拉是将大闸蟹与蔬菜完美结合的创新之作。具体步骤如下：

1. 将大闸蟹洗净后，取出蟹肉备用。
2. 将新鲜蔬菜、水果丁加入碗中。
3. 加入蟹肉，淋上特制酱汁即可。

这种做法让蟹肉的鲜美与蔬菜完美结合，口感层次丰富。

1. 选购新鲜的大闸蟹是关键。新鲜的蟹壳光滑，眼睛明亮，肚子是青色的，而且摸上去很重，说明肉质丰满。还有一个小窍门，就是用手轻轻按压蟹壳，声音清脆的就是新鲜的。如果能买到公蟹，那就更好不过了，因为公蟹的蟹黄丰富，口感更加美味。
2. 买回家后，千万不要急着烹饪，先把它们放在清水中浸泡一段时间，让它们排出体内的杂质。可以在水中加一点盐，这样蟹会更乖巧，不容易翻腾。浸泡个半天，准备好材料，接下来就可以开始烹饪了。
3. 清蒸大闸蟹能最大程度保留它的鲜味。准备好蒸锅，把水烧开，然后把清洗干净的大闸蟹放在蒸架上，肚子朝上，蒸15到20分钟就可以了。时间掌握得好，蟹肉鲜嫩，蟹黄丰腴。蒸好后，别急着吃，先调一碗蘸料。一般来说，酱油、醋和姜丝的组合是最经典的，喜欢辣的朋友可以加点辣椒油，味道更上一层楼。
4. 如果想尝试点不一样的口味，可以考虑清炒大闸蟹。先把蟹切块，处理时小心别被蟹钳夹到。接着，可以用蒜末、姜片、干辣椒爆炒，最后放入蟹块，加入一些料酒、生抽和盐，快速翻炒至蟹肉变色，最后撒上葱花，一道香喷喷的清炒大闸蟹就完成了。这种吃法比清蒸多了一份香辣的味道，绝对让你一口接一口停不下来。
5. 当然，如果你喜欢浓厚的口味，香辣蟹也是个不错的选择。把大闸蟹切块后，可以先用生抽、料酒和黑胡椒腌制一会儿。然后在锅中加油，放入大葱、姜、蒜爆香，再放入干辣椒和香料，最后加入蟹块一起翻炒。可以加入一些豆瓣酱和番茄酱，炒至蟹肉入味后，最后加点水焖煮，出锅前撒上香菜，色香味俱全的香辣蟹就大功告成了。
6. 除了这些经典做法，蟹肉粥也是个不错的选择。把大闸蟹煮熟后，取出蟹肉，放在粥里一起煮。可以加入一些米、姜片、葱花，慢慢熬煮，最后加点盐和胡椒粉调味，让蟹肉的鲜美融入粥中，吃起来特别暖心。
7. 再说说蟹黄的吃法，很多人都对蟹黄情有独钟。其实，蟹黄可以用来做蟹黄炒饭。先把蟹黄取出来，黄油在锅中融化后，加入米饭翻炒，再加上蟹黄、葱花、盐和胡椒粉，简单的几步就能做出一道色香味俱全的蟹黄炒饭。每一口都能吃到蟹黄的浓郁，简直让人欲罢不能。
8. 最后，吃完大闸蟹后，别忘了享受蟹壳的美味。用蟹壳煮汤也是个好主意，可以用蟹壳、猪骨、姜、葱煮一个小时，最后加点盐，鲜美的蟹汤就做好了。喝上一口，满满的海鲜味道，温暖又滋补。

大闸蟹的烹饪方法多种多样，清蒸、清炒、香辣、蟹肉粥，甚至是蟹黄炒饭，各有各的风味。无论选择哪种做法，记得保持新鲜的食材，不要急于烹饪，慢慢享受这个过程。大闸蟹的美味在于它的鲜嫩与细腻，值得你用心去体验。希望大家在这个秋天都能尝到美味的大闸蟹，享受这份独特的美好！

大闸蟹的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、不饱和脂肪酸DHA、EPA和卵磷脂等营养成分。蟹中含有17种氨基酸，依次为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸等，其中谷氨酸等是一种致鲜氨基酸，这也是为什么蟹吃起来会有鲜味的原因。

1. 蟹黄蟹膏虽然美味，但一周别超过四五只。国际上的二噁英可接受标准为每克含6.5皮克，控制摄入量仍是安全的。“我国的大闸蟹基本由企业人工养殖，水质更容易检测控制，因此污染风险较小，市民应该通过正规渠道购买蟹。”同时，有文献表明，一周吃4至5只比较合理。
2. “三高”、胆囊炎等患者应谨慎。蟹中的脂肪含量高于蛋白质含量，但胆固醇并不算高。“根据中国居民膳食指南，每餐脂肪摄入量应低于30%，但胆固醇摄入上限已被取消。因此对于正常人群，食用大闸蟹不会引发健康问题，但对于本身已有高脂血症、高胆固醇血症等慢性疾病患者，不推荐大量食用。”此外，若过多食用，严重者还可能出现胆囊炎、胰腺炎等，因此患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎等的患者也不建议食用。
3. 中医历来有蟹类性味咸寒的说法，慢性胃炎、胃溃疡患者也忌食蟹，“身体虚弱的人群也应注意适量食用，配以姜、醋可起到杀菌作用。”他说。
4. 大闸蟹与柿子、番茄相克。大闸蟹与柿子经常上榜，事实究竟如何？“其实这是谣言。”卞冬生解释，这一说法的确有一定依据，因为蟹中的高蛋白质与柿子中的鞣酸相遇，会产生不易于消化的沉淀物质，影响蛋白质的吸收，阻碍消化，从而产生腹泻。但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1%，只有大量进食涩柿子才有可能发生腹泻，市民不必过分担忧。“中医也有类似说法，‘螃蟹大寒，茶水亦寒，两者同食伤胃’，因为茶水中也含有鞣酸，但只要摄入适量都不会出现问题。”
5. 不食死蟹、不食生蟹。虽然打消了大众的诸多疑虑，但卞冬生说，食用大闸蟹还是有几项禁忌，“第一，有研究表明，死蟹在10小时内会进入腐败作用（生物胺、菌落总数等增加），细菌会迅速繁殖，肉质性质改变并产生有害物质，食用这样的螃蟹可能会引起腹泻、腹痛呕吐等；第二，螃蟹是吃腐食成长的，天天接触细菌和污泥，因此购买回家后，一定要蒸熟透了再食用，一般开锅后应再加热30分钟。”对于上海人爱吃的醉蟹，卞冬生并不建议食用，“虽然白酒有杀菌作用，但并不一定对所有菌种有效。”
6. 蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠都不可食用，这4类含有细菌、病毒等，吃蟹时只能取蟹肉、蟹黄、蟹膏食用。