GB/T 18115推荐：如何挑选优质饺子皮？
GB/T 18115推荐：如何挑选优质饺子皮？
在寒冷的冬日里，一顿热腾腾的饺子无疑是最好的慰藉。然而，想要包出一锅完美的饺子，优质的饺子皮是不可或缺的关键。根据GB/T 18115-2013《热加工面点类制品和面皮类食品》标准，优质的饺子皮需要满足一系列严格的要求。本文将为您详细解读这些标准，并分享一些实用的选购技巧，帮助您在超市中挑选到最优质的饺子皮。
国家标准解读
根据GB/T 18115-2013标准，优质的饺子皮需要满足以下几项关键指标：
含水率：14%~16%
含水率是衡量饺子皮质量的重要指标。水分过低会导致饺子皮过硬，口感不佳；水分过高则容易导致饺子皮在煮制过程中破裂。因此，选购时要注意饺子皮的湿度，过于干燥或过于潮湿的产品都不建议购买。总磷酸盐含量：低于200mg/kg
磷酸盐是常用的食品添加剂，可以改善面制品的口感和弹性。但过量的磷酸盐摄入可能对人体健康造成影响，因此国家标准对其含量进行了严格限制。选购时可以查看包装上的营养成分表，确保磷酸盐含量符合标准。外观特征：无破损、裂开、油渍和异味
优质的饺子皮应该外观完整，无破损或裂开的现象。同时，表面应无油渍，无异味。这些特征不仅影响美观，也反映了产品的卫生状况和储存条件。韧性和弹性：具备一定的韧性和弹性
饺子皮需要具备足够的韧性，才能在包制和煮制过程中保持形状。同时，适当的弹性可以让饺子皮口感更佳。选购时可以通过轻轻捏压来感受饺子皮的质地，选择软硬适中、弹性好的产品。
实用选购技巧
除了关注国家标准指标外，还有一些实用的选购技巧可以帮助您挑选到更优质的饺子皮：
选择薄厚均匀的产品
优质的饺子皮应该薄厚均匀，这样不仅容易包制，还能保证煮制时受热均匀。选购时可以仔细观察饺子皮的厚度，选择边缘和中间厚度差异不大的产品。注意产品的新鲜度
新鲜的饺子皮口感更佳，也更容易包制。选购时可以查看生产日期，优先选择生产日期较近的产品。同时，如果发现包装有胀气现象，说明产品可能已经变质，应避免购买。检查包装的密封性
良好的包装可以保持饺子皮的湿度和新鲜度。选购时要检查包装是否密封良好，避免购买包装破损或漏气的产品。品牌选择
市面上有很多知名的食品品牌生产饺子皮，这些品牌通常有更严格的质量控制体系，产品质量更有保障。可以根据个人经验或他人的推荐来选择信誉良好的品牌。
制作工艺解析
了解饺子皮的制作工艺有助于我们更好地理解国家标准背后的原因：
面粉的选择
优质的饺子皮通常使用高筋面粉制作，因为高筋面粉蛋白质含量高（约13.5%），可以提供更好的筋性和弹性。这也是为什么国家标准要求饺子皮具备一定韧性的重要原因。和面的水温
和面时的水温对饺子皮的口感有很大影响。使用40℃左右的温水和面，既能保持面团的筋性，又能使饺子皮保持柔软的口感。这也是含水率指标需要严格控制的原因之一。添加剂的使用
为了改善口感和延长保质期，一些厂家会在饺子皮中添加食用胶等添加剂。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），允许添加的食用胶包括果胶、卡拉胶、可得然胶和黄原胶。这些添加剂在合理使用范围内对人体无害，但过量使用会影响口感和安全性。
通过以上对国家标准的解读和选购技巧的分享，相信您已经掌握了挑选优质饺子皮的关键要点。在选购时，建议将国家标准指标与实际感官体验相结合，同时参考品牌信誉和包装情况，做出明智的选择。记住，优质的饺子皮不仅能提升包制的效率，还能让最终的成品口感更佳，让您和家人享受到更美味的饺子。