秋冬必吃：在家轻松做出地道南京盐水鸭！

秋冬必吃：在家轻松做出地道南京盐水鸭！

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https://www.sohu.com/a/771628059_121944804

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秋冬时节，来一道地道的南京盐水鸭吧！这道拥有两千五百多年历史的南京特产，以其独特的香、酥、嫩口感征服了无数食客。只需简单几步，在家就能还原百年老店的风味。

南京盐水鸭的历史渊源

南京盐水鸭的历史可以追溯到春秋战国时期，据《吴地记》记载，南京在当时就开始养鸭，并且以喜爱鸭肉而闻名。南京的鸭肉品种繁多，数量众多，传播广泛，被誉为中国最多样化、最丰富的鸭肉之地，因此有“金陵鸭肴甲天下”的称赞。

制作步骤详解

准备材料

• 主料：新鲜鸭子1只（约1000g）
• 腌料：盐150g、花椒2茶勺、五香粉1茶勺
• 卤料：八角3个、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺

制作步骤

1. 准备五香花椒盐：烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却。

2. 腌鸭：新鲜或解冻的光鸭不用洗，擦干内外水分，直接用五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀。放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜。

3. 制做清卤：准备一个大锅，放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却。

4. 腌好的鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净。

5. 放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分。（这一步可以省略）

6. 吹干的鸭子再放入清卤中（或直接将腌好洗净的鸭子放入），盖上锅盖烧开卤汁后，憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出，再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件。如果卤汁不能全部浸过鸭子，煮制一半时间20分钟时，要将鸭子翻个面，保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。

关键技巧

1. 腌制时间要充足：至少需要12小时以上，让香料的味道充分渗入鸭肉
2. 煮制火候要控制好：始终保持小火，水温维持在85℃左右，不能让卤水滚开
3. 最后需要冷藏：煮好后的鸭子要冷藏4小时以上，这样肉质会更紧实有嚼劲

营养价值

南京盐水鸭不仅美味，还富含多种营养成分：

• 蛋白质含量高达16%-25%
• 脂肪含量仅为6%-7.5%，是典型的高蛋白低脂肪食品
• 含有钙、铁、硫胺素、尼克酸等多种人体必需的营养元素
• 具有补血、美白肌肤、养生润燥等功效
• 特别适合老人和孩子食用

食用建议

1. 盐水鸭可以直接食用，也可以搭配其他食材一起烹饪
2. 在食用时，可以将盐水鸭切成小块，然后蘸上酱汁或调料，口感更佳
3. 煮鸭子的汤留着，加水再煮成鸭血粉丝汤，一鸭两吃

秋冬季节，来一道地道的南京盐水鸭吧！这道拥有两千五百多年历史的南京特产，以其独特的香、酥、嫩口感征服了无数食客。只需简单几步，在家就能还原百年老店的风味。相信你一定可以做出一道美味的盐水鸭，让家人朋友大快朵颐！