桂花季教你挑肥美甲鱼
桂花季教你挑肥美甲鱼
秋天，桂花飘香的季节，也是甲鱼最为肥美的时候。俗话说“桂花鳖肥如鹅”，此时的甲鱼经过一年的生长，肉质最为鲜美，营养价值也达到顶峰。但是面对市场上琳琅满目的甲鱼，如何挑选到一只优质的甲鱼呢？今天就来教你几招挑选甲鱼的秘诀。
一看外形
优质的甲鱼应该具备以下特征：
外形完整：甲鱼的壳应该完整无缺，没有裂痕或损伤。
肌肉肥厚：甲鱼的裙边（即甲鱼壳边缘的柔软部分）应该厚实上翘，这是判断甲鱼是否肥美的重要标志。
腹甲有光泽：甲鱼的腹部应该呈现自然的白色或淡黄色，且有光泽。
背甲肋骨模糊：由于甲鱼的肉质肥厚，背甲上的肋骨线条会显得比较模糊。
二试活动
甲鱼的活力是判断其品质的重要指标：
手抓反应：用手捏住甲鱼的后腿腋窝处，如果甲鱼四脚乱蹬，活动迅速且凶猛有力，说明甲鱼活力好。
仰翻测试：将甲鱼翻转后背朝上放在地上，如果它能很快翻转过来，并迅速逃跑，行动灵活，就是优质的甲鱼。如果翻转缓慢、行动迟钝，则是劣质甲鱼。
三查细节
颜色检查：野外生态放养的甲鱼尾部皱褶腹夹呈自然的青黄色，腹部为白色，颜色自然且层次分明。如果发现甲鱼颜色异常鲜艳，可能是用高锰酸钾染色或饲料中添加了色素。
裙边触感：优质的甲鱼裙边肥厚且硬实，用手指按压不会有明显的印痕，且能迅速复原。如果按压后恢复缓慢或难以复原，可能是温室甲鱼。
内部检查：生态甲鱼的肠子较细，肝脏不肿大，腹内油自然黄且不易散。而温室或暂养甲鱼则可能腹部臃肿、肠粗、肝肿、腹内油多。
四辨生态
脚趾特征：野生甲鱼和生态养殖甲鱼的脚趾比较锐利，趾尖又细又尖。而温室甲鱼因长时间在水泥壁水池中爬行，趾尖会被磨钝。
褪皮差异：生态养殖的甲鱼需要80~90℃的热水才能褪皮，且可以大块甚至整块褪下。而一般甲鱼在70℃以上的水温就能褪皮，且只能褪下指甲大小的皮。
甲鱼的营养价值
甲鱼不仅美味，还具有很高的营养价值：
高蛋白低脂肪：甲鱼肉含蛋白质17.3%，脂肪仅4%，是一种理想的高蛋白低脂肪食材。
富含不饱和脂肪酸：甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍、罗非鱼的2.54倍。
多种维生素和矿物质：甲鱼富含钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，尤其是维生素B的含量居水生动物之冠。
药用价值：甲鱼的甲骨、脂、血、头和颈等部位均可入药，具有滋阴除热、消结软泽的功效，对阴虚、劳热骨蒸、症瘕积聚等症有辅助疗效。
食用注意事项
虽然甲鱼营养丰富，但并非人人都适合食用：
肝炎患者禁食：甲鱼富含蛋白质，会加重肝脏负担，可能导致病情加重。
肠胃功能差者慎食：甲鱼不易消化，可能会引发消化不良、腹胀、腹痛等症状。
孕妇忌食：甲鱼性寒，有通血络、散瘀块的作用，可能诱发流产。
过敏体质者需谨慎：甲鱼含有大量蛋白质，可能引发过敏反应。
避免与寒性食物同食：甲鱼不宜与桃子、苋菜、猪肉、兔肉、鸭肉等寒性食物同食，否则可能引起肠胃不适。
在桂花飘香的季节里，挑选一只肥美的甲鱼，不仅能为餐桌增添一道美味，更能享受到甲鱼带来的诸多健康益处。但选购时一定要仔细辨别，确保挑选到优质的甲鱼。记住，只有新鲜、活力充沛的甲鱼，才能做出最美味的佳肴。