水煮蛋真的不健康吗？最新研究给出答案

水煮蛋真的不健康吗？最新研究给出答案

引用

澎湃

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来源

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水煮蛋真的不健康吗？这是许多人关心的问题，特别是对于注重心血管健康的人来说。最新研究表明，适量食用水煮蛋不仅不会增加心血管疾病的风险，反而可能对健康有益。

鸡蛋，尤其是蛋黄，含有较高的胆固醇。一个大鸡蛋大约含有185毫克的胆固醇。过去，人们普遍认为高胆固醇食物会直接导致血液中胆固醇水平升高，从而增加心血管疾病的风险。然而，最新的科学研究颠覆了这一传统观念。

人体内的胆固醇有两个来源：一部分是通过食物摄入的，另一部分是身体自身合成的。研究表明，食物中的胆固醇对血液中胆固醇水平的影响其实很小。这是因为人体具有自我调节机制，当从食物中摄入的胆固醇增加时，身体会相应减少自身胆固醇的合成，以保持平衡。

美国心脏协会（AHA）的专家Mickey Rubin博士解释说：“个体对食物中胆固醇的反应差异很大，但即使在对饮食胆固醇有反应的人中，HDL（'好'）胆固醇也会随着LDL（'坏'）胆固醇的增加而增加。由此产生的HDL与LDL的比率不会改变，这是评估风险的重要指标。”

多项大型研究证实了适量食用水煮蛋的安全性。一项持续32年、涉及21万人的研究发现，每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病的发生率。相反，在亚洲人群中，每天增加一个鸡蛋的摄入量似乎还能降低心血管疾病的风险。

基于这些研究，各大权威机构更新了他们的建议：

• 美国心脏协会建议健康人每天可食用一个全蛋，老年人每天可食用两个。
• 澳大利亚国家心脏基金会取消了对健康澳大利亚人食用鸡蛋数量的限制，建议2型糖尿病患者每周最多可食用7个鸡蛋。
• 中国居民膳食指南建议每周摄入蛋类300-350克，相当于每天一个鸡蛋的量。

虽然水煮蛋对大多数人来说是安全的，但以下几点建议可以帮助你更健康地享用：

1. 适量食用：每天1-2个鸡蛋是安全的。如果你有高胆固醇或心血管疾病，建议咨询医生或营养师。

2. 注意烹饪方式：推荐采用水煮、蒸、炒等健康的烹饪方式，避免油炸。

3. 搭配健康饮食：鸡蛋应作为均衡饮食的一部分，与蔬菜、全谷物、坚果等健康食物搭配食用。

4. 关注整体饮食结构：相比鸡蛋本身，饱和脂肪的摄入对血液胆固醇的影响更大。因此，要注意整体饮食结构的健康。

总之，水煮蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质。对于大多数人来说，每天食用一个水煮蛋不仅不会危害健康，还是均衡饮食的重要组成部分。但需要注意的是，这并不意味着可以无限制地食用。合理搭配、适量食用才是关键。