在家轻松DIY网红烤串，秒变烧烤达人！

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/60137595

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https://www.sohu.com/a/255554435_99949073

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https://www.baidu.com/from=844b/ssid=0/s?word=%E7%83%A7%E7%83%A4%E7%9A%84%E6%AD%A3%E7%A1%AE%E6%AD%A5%E9%AA%A4&sa=re_dl_prs_34689_6&ms=1&rqid=8240085567590806149&rq=%E8%87%AA%E5%B7%B1%E7%83%A7%E7%83%A4%E6%AD%A5%E9%AA%A4%E6%96%B9%E6%B3%95%E5%9B%BE&rsf=1630001&asctag=38329

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https://m.qidian.com/ask/qqbjdbpclwzwz

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http://www.360doc.com/content/21/0918/15/48481500_996132300.shtml

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http://shaokaoqian.com/newsshow.asp?id=485

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https://m.xiachufang.com/recipe/106181194/

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http://m.foodmate.net/index.php?moduleid=24&itemid=195967

在这个寒冷的冬天，谁不想在家就能享受到美味的烤串呢？今天就来教你几招，让你轻松变身烧烤达人，足不出户就能享受到网红烤串的美味！

选材技巧：无骨肉类最佳

想要做出美味的烤串，选对食材是关键。经过无数次的测试之后，我们发现，对于烤串来说，最理想的食材就是无骨的肉类，这样的肉风味十足，不肥不瘦，而且价廉物美，最重要的是，无骨的肉类能够承受高温，在烧烤过程中不会变得过干。

• 鸡肉：去骨去皮的鸡腿肉是不错的选择。和鸡胸肉不同，即便是稍稍烤过头，鸡腿肉仍然多汁，而且在烧烤之前不需要做过多的处理。
• 羊肉：花大价钱买羊腰肉并不值得，其实羊肩肉的肉质软嫩，价格便宜，而且它的肥瘦比例刚刚好，正适合用来烧烤。
• 牛肉：去骨的短肋排能够击败其他所有的候选肉，它肉质紧实，脂肪纹路清晰可见，吃起来外酥里嫩。
• 猪肉：你一定觉得猪肩肉是用来熏烤或者炖煮的吧，我们也是这样想的。但是去过烤炉的猪肩肉味道真的一级棒。

串肉技巧：三种常见串肉方式

烧烤爱好者一定不会只把食材随意地切成块串起来。我们发现，不同形状的肉块需要采用不一样的处理方式，来确保食材能够充分发挥它的潜力，这也就意味着你需要将肉切成合适的形状，并且用合适的方式将它插到烤签上。这需要你动点小脑筋，不过这一点小付出确确实实能够换来大回报。下面就是三种最受欢迎串肉技巧。

• 折叠型：适合较薄的肉片，如培根、鸡胸肉等。将肉片折叠后用烤签固定，可以增加受热面积，使肉质更加香脆。
• 堆叠型：适合大小适中的肉块，如羊肉、牛肉等。将肉块层层堆叠，用烤签穿过，可以使肉串更加紧密，受热均匀。
• 方块型：适合切成方块的食材，如土豆、豆腐等。将食材切成均匀的小块，用烤签穿成串，便于烤制和翻转。

调味方法：三种主流方式

现在就是发挥创意的时刻了。小小的一块肉有N个表面，所以不管你在食材表面涂抹什么，腌料也好，香草香料也好，烧烤酱也好，都会对食材产生巨大的影响，一是能够增添风味，二是能够缩短烧烤时间。下面就是我们给食材调味的几种方法。

• 干搓：这个环节可以在烧烤前进行，因为肉串烤制的时间非常短，你不必担心香料会烤焦。
• 腌制：在对付大块的肉时，我们并不认为腌制能够起到决定性的效果。但是对于烤串上的肉来说，在时间比较紧张的情况下，腌料能够迅速渗入食材。除此之外，还有一个额外的福利，那就是肉质也会变得软嫩。
• 涂烧烤酱：时不时地在烤串表面刷上一层烧烤酱，或者用剩下的腌料也可以，烤炉的温度会让烧烤酱料在肉串表面结成一层釉状物，让烤串更加美味。

烤签选择：金属烤签更优

在烤签的选择上，金属烤签和木制烤签各有优劣。金属烤签不会着火，也不需要事先放在水中浸泡，而且可以循环使用。我们尝试了多种不同长度和形状的烤签，最终发现了一种最好用的：25厘米长，一端尖锐，形状扁平，能够防止食材在烤签上打转，另一端是一个大的空心圆环，能够方便拿握。

烧烤技巧：双温区控制火候

如果你在烧烤时还没有设置过双温区，那么在烤肉串时，请一定记得这么做。在烤炉的一边放上炭块，创造出一块高温区和一块低温区，可以让你灵活掌控整个烧烤过程，当你发现烤过头时，可以迅速地将食物从高温区转移到低温区，尤其是在火苗突然上窜时，你可以及时拯救你的烤串。

• 高温区：在高温区，肉串表面能够烤出一层酥脆的外皮。
• 低温区：在低温区，你可以慢慢烤制已经基本烤熟的食物，比如用低温慢烤香嫩的培根。

新疆羊肉串

• 选材：选用优质羊肉，切成大小均匀的块状。
• 腌制：加入洋葱、姜蒜、孜然粉、盐等腌制30分钟。
• 串签与烤制：将腌好的羊肉串在专用签子上，注意间距均匀。使用烤炉或烤箱烤制，适时翻动并根据口味撒调料。

日式鸡肉串

• 选材：去骨去皮的鸡腿肉，切成2CM正方块，保证每块肉上面都有一块鸡皮。
• 腌制：用1/4个苹果用搅拌机做成果泥+3勺耗油+味噌酱搅拌均匀，均匀按摩鸡腿肉5分钟，放入大葱段，冷藏静置备用。
• 烤制：烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟后翻面再烤15分钟。

培根年糕串

• 选材：培根和年糕条
• 制作：用培根卷住年糕条，并用竹签固定即可
• 烤制：烤箱预热180度，烤制10分钟

菠萝牛肉串

• 选材：牛肉和菠萝
• 腌制：牛肉切块，加入姜片、葱段及调料（生抽、蚝油、料酒等）抓匀。腌制20分钟让肉更入味。
• 烤制：烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟后翻面再烤15分钟。

食材选购：新鲜度和安全性

1. 购买新鲜的食材，选用卫生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，合格的调味料等，同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。
2. 追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要均匀，切小一些；烤时要勤翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。当木炭开始燃烧时，会伴有浓烟和火苗，此时不宜放肉串上去；开始烧烤后应让食品离炭火远些，这样做可以有效减少有害物的生成。
3. 食材应注意保持低温。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保证肉串的新鲜。特别是家有老人、儿童或免疫力低下成员时，尤其应注意饮食卫生。

烤制安全：避免有害物质产生

世界卫生组织认为，高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。因此，从食用安全的角度，电烤串优于碳烤串，因其不与明火接触，热力均匀，肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。

所以，这个冬天，不妨在家尝试制作这些美味的烤串，邀请亲朋好友一起享受这场温暖的烧烤派对吧！相信你一定会成为朋友圈里的烧烤达人！