荣勇医生推荐：春节餐桌上的营养搭配指南

荣勇医生推荐：春节餐桌上的营养搭配指南

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https://new.qq.com/rain/a/20250201A050V300

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https://www.sohu.com/a/854977219_121956422

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https://www.tsinghua.edu.cn/info/1182/116870.htm

春节是中国人最重要的传统节日，家家户户都会准备丰盛的美食。然而，在享受美食的同时，如何保持饮食健康，避免“每逢佳节胖三斤”？内江市东兴区人民医院中医科副主任荣勇为大家带来了一份详细的春节餐桌营养搭配指南。

春节期间，人们的生活节奏往往被打乱，聚餐、应酬增多，容易出现暴饮暴食的情况。荣勇医生指出，暴饮暴食会给肠胃带来沉重的负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，甚至可能引发急性胰腺炎、胆囊炎等疾病。因此，即使在春节这样特殊的时期，也应尽量保持规律的饮食时间和适量的进食量。一般来说，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，每餐七八分饱为宜。

春节餐桌上，肉类、海鲜等荤菜往往占据主导地位，但过度摄入荤食会导致脂肪、胆固醇摄入超标，增加肥胖、心血管疾病的风险。荣勇医生建议，饮食应荤素搭配，多吃蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，还能降低血脂、血糖。例如，每餐可以搭配一半的蔬菜，每天保证摄入200-350克的水果。同时，选择低脂肪的优质蛋白食物，如鱼、虾、去皮鸡肉、豆类等，减少红肉和加工肉类的摄入。

春节期间，油炸、油煎、红烧等烹饪方式制作的菜肴较为常见，这些食物往往含有大量的油脂和盐分，对健康不利。荣勇医生推荐采用清蒸、煮、炖、凉拌等清淡的烹饪方式，既能保留食物的营养成分，又能减少油脂和盐分的摄入。如果食用了油腻的食物，可以适当喝一些茶水或吃一些山楂、酸奶等，帮助消化解腻。

春节聚会，饮酒是许多人庆祝节日的方式之一，但过量饮酒会对肝脏、胃黏膜等造成损害，引发酒精性肝病、胃炎、胃溃疡等疾病。荣勇医生提醒，饮酒要适量，男性每天饮用酒精量不超过25克，女性不超过15克。换算成常见的酒类，大约是男性每天啤酒不超过750毫升，葡萄酒不超过250毫升，38度白酒不超过75毫升；女性相应减半。同时，不要空腹饮酒，饮酒前可以吃一些食物，延缓酒精的吸收速度。

对于患有糖尿病、高血压、高血脂、痛风等慢性疾病的人群，春节期间更要严格控制饮食。荣勇医生强调，糖尿病患者要控制碳水化合物的摄入量，遵循少食多餐的原则，避免食用高糖食物和饮料；高血压患者要限制钠盐的摄入，每天不超过6克；高血脂患者要减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，避免食用动物内脏、油炸食品等；痛风患者要避免食用高嘌呤食物，如海鲜、动物内脏、豆类等，同时要多喝水，促进尿酸排泄。

在肉类选择方面，荣勇医生推荐以下几种健康选择：

1. 羊肉：冬季是养护阳气的最佳时节，羊肉具有补阳气的功效。阳气充足的人往往精神饱满、抗病能力强；而阳气不足则会导致乏力、畏寒、精神不振等症状。羊肉不仅富含蛋白质，还含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素，常食可提高身体素质，增强抵抗力。

2. 鱼肉：鱼肉属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，能够满足不同人群的营养需求。鱼类肌纤维细短，组织柔软细嫩，比畜、禽肉更易消化。鱼类含有丰富的欧米伽3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼两次或300～500克，如果每天能食用40～75克水产类食物更佳。

3. 虾：虾是一种高蛋白质、低脂肪的食物，锌、硒、镁的含量也比较丰富，对人体有以下5个好处：守护心脑血管、调节免疫力、减肥、健脑、强健骨骼。一般人群均可食用虾。

注意：过敏体质人群、痛风患者、肾结石患者不宜食用或大量食用虾！

4. 牛肉：红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类。牛肉中的钾元素对泌尿系统和心脑血管系统有着辅助防病的作用。

注意：牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

1. 加工肉：增加患癌风险
   一些牛肉干、腌熏腊肉、火腿等加工肉是年货的主力军之一，但是这些肉类都是通过熏烤、腌制、加盐和防腐剂的方式进行加工，在过程中会形成致癌物质。世界卫生组织的国际癌症研究机构曾宣布食用加工肉类对人类具有致癌作用。腌制肉类要少吃，肉类、蔬菜、水果尽量都吃新鲜的。

建议：食用腊肉时可浸泡清洗多次，亚硝酸盐具备一定的可溶性，在水中可以清除一些。另外，采用蒸煮等方式烹饪时，减少用盐量。

2. 鸡杂碎：有害物质残留
   鸡杂一般包括鸡肝、鸡肾、鸡胗（肌胃）、鸡肠等。肝脏具有代谢、解毒等功能，肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留。

建议：鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量食用。另外，鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，肥胖人士和“三高”人群也不建议多吃。

3. 鸡脖、鸭脖：去皮吃
   鸡脖和鸭脖上有一些淋巴集结体含有胸腺，主要集中在皮下。所以，吃鸡脖、鸭脖上干净的肉一般不会有影响，但是要注意清洁周围的淋巴及气管，最好去皮吃。不仅是脖子部位的皮，其实动物的皮脂肪含量高，最好都少吃。

4. 鱼“黑衣”：有害物质汇集层
   鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是鱼过滤水体里重金属的部分，腥臭味大、泥土味浓，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，不宜食用。此外，鱼胆也不能食用，误食可能会造成肾脏衰竭甚至更严重的后果。

1. 尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤，肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。

2. 做肉时少放盐，肉类本身就含有一定的钠，烹调时就要淡一点。炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪摄入。

3. 肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。

4. 先吃低热量的蔬菜，喝点不油腻的汤，垫垫肚子，把最重头的肉类和主食放在饭局的下半场。这样不但可以控制食物，避免吃太多，也有利于血糖控制。

春节是喜庆的时刻，健康是幸福的基础。通过合理搭配饮食、关注天气变化，我们可以在享受团圆的同时，度过一个健康、愉快的春节。让我们从每一餐开始，为新年注入更多健康与活力！