广丰炒粉：上饶必打卡小吃！
广丰炒粉：上饶必打卡小吃！
“小吃之王”的美誉
广丰炒粉是江西省著名的传统小吃，流行于江西境内及浙江西部一带。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”、“食中魁首”。广丰县的男女老幼不管是平头百姓还是达官贵人，人人爱吃；不管时逢红白喜事、节日庆典还是日常生活，时时必备；不管是在餐馆夜市还是在普通家庭，处处可见。对于广丰人而言，蛋炒饭一样亲切，它镌刻着妈妈的味道，携带着童年的记忆，每每勾起身处异乡广丰侬的绵绵情思。
精湛的制作工艺
广丰炒粉的制作工艺讲究，主要原料是优质米粉，搭配新鲜的肉类和蔬菜。具体步骤如下：
- 广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；
- 猪油烧热，加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；
- 放入广丰米粉，加少许酱油调色；
- 看广丰米粉炒至五成热时，依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末；
- 炒至八成热时，加少许味精及葱花，出锅。
炒粉是一门技术活，尤其讲究水和火的运用。水多了成汤粉，少了太干难以下咽，大厨是用火逼食材本身的水分，使得炒粉丝丝润滑，吃完却不见太多汤底。所以很多技术一般的师傅去炒粉，显然是无法给人留下深刻印象的。对师傅手艺的要求限制了炒粉的推广。
其次炒粉必须现炒现吃，否则味道将大打折扣，所以外带绝对是个馊主意。这就限制了炒粉店的经营方式。很多有名的炒粉店经常是需要排队等候的，这不符合现代都市的快节奏。
其三炒粉的食材问题，首先好的炒粉要求尽可能新鲜的原料——米粉，干粉泡发后的口感味道大大打折。其次，一般好吃的炒粉讲究鲜辣且以猪油开炒，对于不吃辣和认为猪油不健康的人来说，炒粉的吸引力自然就下降了。
多样的口味选择
广丰炒粉种类多样，包括肉丝粉、猪肝粉、羊肉粉等，其中肉丝粉最常见。广丰人尤其热衷，热爱生活的广丰人挖掘着米粉的一切元素，糅合着广丰人的口味创造出各种各样的广丰炒粉。炒肉丝粉、猪肝粉、羊肉粉、牛肉粉、螺蛳粉、腌菜粉等等。在这里，每一个人都是广丰米粉的忠实粉丝，每一个店铺都是广丰炒粉味道的一个分子。在广丰炒粉种类中，肉丝粉、猪肝粉、羊肉粉是食客数量最多的三种，而肉丝粉是广丰炒粉中最通用、也是最经常的品种，它以价格实惠、口味大众争取到广丰炒粉最大人群。肉丝粉主料为广丰米粉、猪瘦肉，配料一般为葱、姜、辣椒，蒜等，烹炒之前，顾客可以根据个人口味提醒厨师对主辅材料进行增减。
推荐店铺
- 健福饭店：位于锦绣江南东门附近，以猪肝炒粉闻名。肉丝粉锅气足，油润不干，但卖相一般，且店内环境略显杂乱。
- 虾皇：位于卧龙城美食街，夜宵时段人气旺盛。炒粉可选择辣度，但整体口感偏干，不够爽滑，味道一般。
- 金牌粉面：广丰区永丰南大道155号，汤粉味道正宗，价格实惠，可搭配筒子骨食用。
- 特色炒粉：位于广丰五都老东丕（城南车站对面），招牌牛肉粉非常受欢迎，但需要排队。
广丰炒粉不仅是上饶的特色小吃，更是广丰人的情感寄托。它承载着家乡的味道，凝聚着家人的温情。如果你来到上饶，不妨走进一家粉店，品尝这道地道的美食，感受那份独特的广丰味道。