清蒸荷包红鲤鱼：婺源300年传承的美食名片

清蒸荷包红鲤鱼：婺源300年传承的美食名片

引用

途牛旅游网

等

12

来源

1.

https://m.tuniu.com/g1715/cuisine/

2.

https://m.sohu.com/a/230191243_100159507/?pvid=000115_3w_a

3.

https://baike.sogou.com/v38619124.htm

4.

https://you.ctrip.com/travels/wuyuan446/4078912.html

5.

https://m.toutiao.com/article/7134602886285132325/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/102914190/

7.

http://www.jxwy.gov.cn/jxwy/lyxd/201211/c0320930761e42bca176279e6f7bd953.shtml

8.

http://caipu.laoyanhuo.com/Recipe/2007/4553415665.html?

9.

http://www.99ly.com.cn/gonglue/jiangxi/mouyuan/2538.html

10.

http://www.99ly.com.cn/zhinan/3596.html

11.

http://www.wuyuantravel.com/food.php

12.

http://www.wuyuantravel.com/strategy.php

清蒸荷包红鲤鱼是江西省婺源县的特色名菜，也是婺源“四色”特产之一。这道菜的历史可以追溯到明代万历年间，据传是由当时的婺源籍户部尚书余懋学告老还乡时，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。

清蒸荷包红鲤鱼的独特之处在于其形似荷包的外观。这种鱼头小尾短，背高体宽，通体鲜红，色泽鲜艳而不俗，泛有鳞鳞金光，晶莹的银须，颇有雍容华贵之感。在婺源民间，历来被视为吉祥、喜庆的神物。婚嫁迎娶，即作礼品相赠，成双成对的荷包红鲤鱼，已成为婚庆的一种吉兆和象征。

制作清蒸荷包红鲤鱼的过程十分讲究。首先需要选择鲜活的荷包红鲤鱼，重量在1.5斤左右为宜。将鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水。在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻。然后将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸约15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。

清蒸荷包红鲤鱼的肉质细嫩，汤鲜味美，肥而不腻，香而无腥。其蛋白质含量达22.36%，脂肪含量2.67%，含有18种人体所需的氨基酸，营养丰富。不仅是一道美味佳肴，还具有平肝补肾、和脾养肺的滋补功效。

婺源的饮食文化承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色。清蒸荷包红鲤鱼作为其中的代表，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在婺源，这道菜常出现在婚宴和重要宴席上，象征着吉祥和喜庆。

1. 选择餐馆时，建议选择口碑好、评价高的当地餐馆，尤其是那些以经营婺源特色菜为主的餐馆。

2. 建议选择鲜活的鱼现做现吃，以保证最佳的口感和风味。

3. 品尝时，可以搭配婺源当地的特色饮品，如婺里花开的特色花茶，增添用餐体验。

4. 如果时间允许，可以多尝试不同餐馆的清蒸荷包红鲤鱼，感受不同的烹饪风格和风味。

清蒸荷包红鲤鱼不仅是婺源的特色美食，更是一张展示婺源饮食文化的名片。它承载着300多年的历史，凝聚着婺源人民的智慧和匠心。如果你有机会去婺源旅游，一定不要错过这道美食，相信它会给你留下深刻的印象。