味精真的会危害健康吗？最新研究这样说

味精真的会危害健康吗？最新研究这样说

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中国科学院

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来源

1.

https://www.cas.cn/kxcb/kpwz/201408/t20140827_4193033.shtml

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https://piyao.kepuchina.cn/h5/rumordetail?id=ambx

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https://www.sohu.com/a/370301922_164597

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https://news.pku.edu.cn/xwzh/129-97888.htm

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https://www.eppen.com.cn/html/chanpinkepu/337.html

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https://www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196

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https://www.bbc.com/ukchina/simp/vert_fut/2015/11/151130_vert_fut_msg-as-bad-as-its-made-out-to-be

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https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE%E7%97%87%E5%80%99%E7%BE%A4

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https://www.womenshealthmag.com/tw/food-nutrition/diet/g36821356/msg/

味精，这种常见的调味品，真的会危害健康吗？这个问题一直困扰着很多人。让我们一起来看看最新的科学研究和权威机构的观点。

味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种常见的氨基酸。根据欧盟食品安全局的最新评估，成年人每天摄入量不超过1.8克是安全的（按每公斤体重30毫克计算）。这个量相当于一个60公斤的成年人每天摄入的上限。

美国FDA早在上世纪中叶就将味精列入“一般认为安全”（GRAS）名单。世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）也多次评估后认为，味精可以“随便用”。

虽然味精本身是安全的，但过量摄入确实可能带来一些健康隐患：

1. 过敏反应：约有30%的人在摄入过量味精后会出现嗜睡、焦躁等症状。这是因为味精在脑组织中转化为抑制性神经递质，影响神经系统功能。

2. 高血压：味精中的钠含量较高，过多摄入会增加高血压风险。特别是60岁以上的人对钠更敏感，需要特别注意。

3. 影响发育：儿童如果摄入过多味精，可能会影响骨骼发育。味精还会与血液中的锌结合，影响锌的吸收，而锌对婴幼儿的生长发育至关重要。

4. 视力损害：日本研究显示，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

如果你担心味精的安全性，可以尝试以下几种天然替代品：

1. 昆布调味粉：源自台湾，由纯天然昆布提炼而成，富含肌苷酸和鸟苷酸，提鲜效果好且不含碘，适合所有人群。

2. 鲣鱼粉：由精选鲣鱼干提炼而成，富含海鲜味，是日料中常用的提鲜调料。

3. 蘑菇粉：富含多种氨基酸，能提供天然的鲜味，同时营养价值高。

4. 鸡肉粉：提取鸡肉中的鲜香物质，味道浓郁且天然，不含盐和味精。

5. 玉米风味酱粉：通过生物发酵技术制成，含有多种风味物质，能提供柔和饱满的口感。

1. 控制用量：每道菜的味精用量不要超过0.5克，避免过量摄入。

2. 注意温度：味精在70-80℃时溶解最好，建议在出锅前加入。

3. 特殊人群慎用：高血压患者、孕妇、婴幼儿应限制摄入量。

4. 选择替代品：可以尝试上述提到的天然替代品，既安全又美味。

味精作为一种调味品，合理使用是安全的。但考虑到过量摄入可能带来的健康隐患，建议适量使用，并尝试一些天然的替代品。毕竟，健康饮食才是最重要的。