冬季自制腊鸡，你get了吗？

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冬天到了，正是自制美味腊鸡的好时节！腊鸡作为中国传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。今天，就让我们一起来学习如何在家自制腊鸡吧！

制作腊鸡的第一步是选择优质的原材料。建议选用1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。此外，还需要准备以下调料：

• 精盐：2.5千克
• 白糖：750克
• 硝：100克
• 酱油：500克
• 白酒：750克
• 五香粉等调料（可选）

1. 宰杀与清洗：宰杀前20-24小时停止喂食，让鸡充分休息。宰杀时要注意放尽血，保持鸡的外形完整。清洗时要彻底清除内脏和血污，最后用冷水浸泡4小时以上，去除肌体内的淤血。

2. 腌制：将准备好的调料混合均匀，涂抹在鸡身内外，确保充分擦匀。特别注意要在鸡嘴内、放血口处撒些调料。然后将鸡放入缸中腌制32小时，期间需要倒缸2次，以确保腌制均匀。

腌制完成后，将鸡坯用麻绳系好，从腹部开膛的可系在鸡腿上，从尾部开膛的可系在鸡头上。这样有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。

在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。在晴朗的天气，将腌制好的整鸡悬挂于阳光下。一般晒3-5天，基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。

腊鸡食用前需要先洗净杂物，浸泡8-12小时，使之回软并去除部分盐分。然后将其放入蒸锅，加入姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2-3小时，取出后晾凉切片即可食用。

储存腊鸡时，应将其放在干燥通风处。如果遇到潮湿天气，可以用文火细烟熏灸，这样可以保存2-3个月不变质。另外，也可以将腊鸡切成小块，喷上高度白酒后用保鲜膜包好，放入密封容器中保存，这样可以保持更长时间的新鲜度。

通过以上步骤，你就可以在家自制出美味的腊鸡了。腊鸡不仅可以直接食用，还可以用于各种烹饪方式，如炖汤、红烧或烤制等，为你的餐桌增添一份独特的风味。快动手试试吧，相信你一定能做出令人满意的腊鸡！