武则天也爱吃的萝卜：从宫廷名菜到餐桌常客
武则天也爱吃的萝卜：从宫廷名菜到餐桌常客
武则天时期，洛阳东关菜地曾长出一个重达几十斤的特大萝卜。武则天大喜，命御厨将萝卜制成羹汤。御厨们经过多道精细加工，将萝卜切成均匀细丝，制成羹汤。武则天品尝后，觉得鲜美可口，大有燕窝风味，遂赐名“假燕窝”。从此，这道菜成为王公大臣、皇亲国戚设宴时的必备佳肴。
这道“假燕窝”就是如今洛阳水席中的招牌菜——牡丹燕菜。洛阳水席始于唐朝，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。全套水席共设24道菜，包括前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾。每道菜都讲究汤汤水水，上菜顺序也十分讲究。其中，牡丹燕菜作为第一道菜，不仅味道鲜美，还寓意吉祥如意。
牡丹燕菜的制作工艺十分讲究。首先需要将白萝卜切成细丝，经过多道加工，配上山珍海味，烹制成汤羹。在1973年，加拿大总理特鲁多访问洛阳时，厨师在燕菜上特意加上了一朵用鸡蛋做成的牡丹，使得整个菜显得雍容华贵。从此，洛阳燕菜也被称为“牡丹燕菜”，并沿用至今。
白萝卜在唐朝就已被广泛食用。《诗经·邶风·谷风》中就有“采葑采菲，无以下体”的诗句，其中的“菲”就是指白萝卜。在汉代，白萝卜被称为“芦菔”或“罗服”，《后汉书·刘盆子传》中就有宫女“掘庭中芦菔根”食用的记载。到了唐代，白萝卜的药用价值被官方认可，收录于《新修本草》中，正式药名为“莱菔”。据记载，萝卜品种多样，皮色有白的、粉红的、紫红的；形状有长形和圆形的。
白萝卜不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。民间有“萝卜小人参”的说法，它含有丰富的维生素C、膳食纤维和多种微量元素。白萝卜的药用价值早在唐朝就有官方记载，能下大气、祛痰癖。宋代人更将食用萝卜视为长寿、养身的秘诀之一。明代李时珍在《本草纲目》中记载，萝卜“根辛、甘，叶辛、苦，温，无毒”，熟食“大下气，消谷和中”，“制面毒，行风气，去邪热气”。
在现代饮食中，萝卜的地位依然重要。它既可以作为主菜，也可以作为配菜，还可以制成小吃和点心。比如，广式点心中的萝卜糕，以粘米粉和萝卜丝为主料，加入腊肠、冬菇等蒸制而成，外酥里糯；四川的萝卜连锅汤，五花肉与萝卜同煮，配以辣椒粉和豆瓣酱蘸碟，风味独特；日式的昆布煮萝卜，先在淘米水中去除涩味，再用昆布柴鱼高汤煨煮，清淡鲜美。
萝卜不仅在中国饮食文化中占据重要地位，还因其药用价值而备受推崇。它富含维生素C、膳食纤维和多种微量元素，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳等功效。无论是作为食材还是药材，萝卜都以其独特的魅力，赢得了人们的喜爱和推崇。
从武则天时期的“假燕窝”到现代餐桌上的美味佳肴，萝卜以其独特的风味和营养价值，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。它不仅是一种普通的蔬菜，更承载着丰富的历史文化和健康理念。正如民间所说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜以其独特的魅力，赢得了人们的喜爱和推崇。