温州鱼丸：非遗美食的传承与创新

温州鱼丸：非遗美食的传承与创新

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https://nyncj.wenzhou.gov.cn/art/2022/5/13/art_1212888_58943017.html

温州鱼丸，这道源自东海之滨的传统美食，以其独特的风味和精湛的制作技艺，于2023年被列入瓯海区第八批非物质文化遗产代表性名录。这不仅是对温州鱼丸历史价值的认可，更是对其文化传承的肯定。

温州鱼丸的制作历史可追溯至明清时期，最早是为庆祝温州城墙建成而创制。据传，为招待来访官员，当地厨师选用价格昂贵的马鲛鱼，经过精细加工制成鱼丸。因其清淡、易于消化的特性而广受欢迎。此后，这道美食逐渐流传开来，成为温州人心中难以忘怀的美味。

在温州鱼丸的传承之路上，非遗传承人金光武的名字熠熠生辉。这位从业35年的瓯菜大师，不仅在后厨挥洒自如，更在鱼丸制作工艺上不断创新。他改良了传统制作方法，在鮸鱼肉中特别加入墨鱼肉条，使鱼丸口感更弹牙、更有嚼劲。这一创新不仅提升了鱼丸的品质，也让这道传统美食焕发新的生机。

金光武对温州鱼丸的贡献远不止于此。2018年，他编著的《中国瓯菜》第二辑正式发行，首次将瓯菜的菜品谱系完整呈现，解决了“瓯菜有菜没谱”的问题。他常说：“瓯菜是瓯越文化的重要组成部分，承载着丰富的地域历史文化信息。我们既要做好传承，又要不断创新，把别人好的东西学过来加以运用，把自己好的东西体现出来。”

在金光武等传承人的努力下，温州鱼丸不仅在传统餐饮业中大放异彩，更在产业化发展的浪潮中焕发出新的活力。温州市政府将温州鱼丸列为乡村“土特产”精品培育行动的重点项目，支持各地深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，开发具有乡土记忆、承载文化情感的乡村美食。

据统计，温州已培育出一批以鱼丸为代表的乡土名品，形成了从原料供应、生产加工到市场销售的完整产业链。各大企业纷纷建立预制菜产业园区，推动温州鱼丸等传统美食实现标准化、规模化生产。同时，温州还积极组织企业参加国内外重要展会，开展“百村百品”系列推介活动，让温州鱼丸走出国门，迈向世界。

温州鱼丸的传承之路，是一条从传统走向现代的创新之路。它不仅承载着温州人的乡愁记忆，更展现了温州人敢为人先、勇于创新的精神风貌。在非遗传承人的匠心守护和政府的大力支持下，温州鱼丸必将在新时代续写更加精彩的篇章。