轻食外卖的食品安全隐患与解决方案

轻食外卖的食品安全隐患与解决方案

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/627790028

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近期，一项针对轻食外卖的食品安全调查结果令人震惊：在抽检的12份轻食套餐中，有4份大肠菌群超标上百倍，部分样本的菌落总数甚至超过刚冲完水的马桶内壁。这一发现揭示了轻食外卖行业存在的严重食品安全隐患。

轻食外卖，作为一种健康饮食方式，近年来受到越来越多消费者的青睐。然而，其食品安全问题却频频引发关注。根据调查，轻食外卖店普遍存在以下问题：

1. 食材存放不当：许多店铺将食材暴露在室温环境中，未进行冷藏保存，且分类不明确。

2. 操作环境不卫生：部分店铺制作轻食不在冷藏间进行，食物摆放随意，甚至与垃圾堆放在一起。

3. 从业人员操作不规范：有的店员在操作过程中频繁脱戴手套，甚至直接用手接触食物。

4. 餐品保存条件不足：夏季高温下，轻食餐品缺乏必要的保存条件，容易滋生细菌。

检测结果显示，轻食外卖的微生物污染情况令人担忧：

• 主厨沙拉：菌落总数高达430万CFU/g，大肠菌群12万CFU/g
• 睿健卡路里：菌落总数430万CFU/g，大肠菌群5万CFU/g
• 青新一派：菌落总数110万CFU/g
• 暖柠轻食：菌落总数28万CFU/g

这些数据远超国家食品安全标准。例如，面筋的国家标准中大肠菌群最高限量为1000CFU/g，而主厨沙拉的大肠菌群含量竟是标准值的120倍。

为了解决轻食外卖的食品安全问题，需要从以下几个方面入手：

1. 硬件设备升级：采用专业的食品安全消毒设备，如BioSure臭氧杀菌系统，对食材、刀具、砧板等进行彻底消毒。

2. 完善管理流程：

• 建立严格的食材采购和储存制度，确保所有食材新鲜并按要求储存
• 制定标准化的操作流程，包括食材清洗、切割、包装等环节
• 定期检查和维护设备，保持加工环境的清洁卫生

3. 人员培训：

• 定期对从业人员进行食品安全知识培训
• 强化个人卫生习惯，如正确佩戴帽子、手套，勤洗手等
• 建立奖惩机制，确保操作规范的执行

4. 配送环节管控：使用保温箱和密封包装，确保餐品在配送过程中的安全。

轻食外卖经营者必须严格遵守国家食品安全标准，如GB2711-2014对面筋和即食虾的大肠菌群限量要求。同时，还需要办理相关证件，包括营业执照、卫生许可证等。

行业组织和监管部门应加强对轻食外卖行业的监督和指导，推动行业自律，定期开展食品安全检查，对违规行为进行严厉处罚。

轻食外卖的食品安全问题关系到消费者的健康权益，也影响着整个行业的健康发展。通过建立完善的食品安全管理体系，从硬件设备、管理流程和人员培训等方面全面加强管控，才能真正保障轻食外卖的食品安全，赢得消费者的信任。