从“洛阳燕菜”到“牡丹燕菜”：周总理的美食外交佳话
从“洛阳燕菜”到“牡丹燕菜”：周总理的美食外交佳话
1973年10月，加拿大总理皮埃尔·特鲁多首次访华，周恩来总理在洛阳设宴款待。宴会上，一道精美的“洛阳燕菜”引起了周总理的注意。他风趣地说：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？”这道菜也因此得名“牡丹燕菜”，成为洛阳水席中的明星菜品。
洛阳水席：千年名宴的传承
洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。它始于唐代，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤—汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
洛阳水席的形成与当地地理气候密切相关。洛阳四面环山，雨少而干燥，古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席。
牡丹燕菜：从普通萝卜到国宴名菜
牡丹燕菜，原名洛阳燕菜，是洛阳水席的头道菜。它的制作工艺十分精细，以白萝卜为主料，配以山珍海味，形似燕窝，味醇质爽。具体制作过程是：将白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撒散，码上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽、十分利口。
这道菜的成名源于一次外交宴请。1973年周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问。洛阳真不同饭店李师傅在烹制洛阳燕菜过程中，在燕菜上面特意摆了一朵用鸡蛋做成的牡丹，使其显得雍容华贵，吉祥如意。周总理见后十分高兴，随即同风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来。”自此，“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”。
美食外交：周总理的智慧与艺术
1973年的这次访问，是中加建交后的首次总理级互访。特鲁多作为发达国家领导人，不顾美国压力执意与中国建交，成为“中国人民的老朋友”。周总理选择在洛阳设宴，既是对特鲁多的高规格接待，也是展示中国饮食文化的良机。
周总理的美食外交智慧体现在多个方面。他善于根据宾客的口味和文化背景选择菜品，如用西湖醋鱼招待金日成，用黄焖狮子头款待蒙哥马利。在宴请过程中，周总理还注重细节和氛围的营造，如在困难时期仍坚持“四菜一汤”的标准，既体现了节俭，又不失礼节。
通过美食，周总理不仅展现了中国的饮食文化，更传递了中国人民的热情好客。这种润物细无声的外交方式，为新中国在国际舞台上赢得了众多朋友，也为后续的外交工作创造了良好条件。
结语
“牡丹燕菜”的故事，是周恩来总理美食外交的一个缩影。它展现了周总理的智慧与风趣，也体现了中国饮食文化的博大精深。在那个特殊的年代，一道菜、一杯酒，往往能化解政治的坚冰，拉近国家间的距离。而今，当我们再次品味这道“牡丹燕菜”时，不仅能感受到其独特的美味，更能体会到其中蕴含的外交智慧与人文关怀。