秋冬养生新宠：竹笋的N种吃法
秋冬养生新宠：竹笋的N种吃法
秋冬季节，竹笋成为养生新宠！它不仅低脂高蛋白，还富含多种维生素和矿物质，是减肥人士的理想食材。竹笋能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，还能降低胆固醇，对心血管健康大有益处。无论是炒、煮还是炖，竹笋都能带来丰富的口感和营养。快来试试这些美味又健康的竹笋食谱吧！
竹笋的营养价值
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，是优良的保健蔬菜。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
竹笋的选购技巧
选购竹笋时，要注意以下几点：
看颜色：选择笋尖白嫩、颜色淡的竹笋。如果尖部呈现绿色，代表已经被太阳照射过，这样的笋子会有苦味，纤维也比较粗。
看形状：冬笋要选择枣核形，两头小中间大。春笋则要选择粗短、紫皮带茸，肉为白色。
摸手感：用手轻轻掐竹笋，有清晰印迹说明水分充足，笋质鲜嫩。
闻气味：新鲜的竹笋会有一股清香味道，如果有异味则不建议购买。
竹笋的预处理方法
新鲜竹笋需要进行预处理，去除涩味并保持口感：
去除外皮：将竹笋最外层两层皮剥掉，切掉老的不能食用的部分。
焯水：将处理好的竹笋放入冷水中，加一勺盐，大火煮沸后转中火煮15-20分钟。这一步可以去除竹笋的涩味。
冷却保存：煮熟的竹笋捞出后放入冷水中冷却，然后用保鲜盒或保鲜袋装好，放入冰箱冷藏可保存三天，冷冻可保存一个月。
创新竹笋食谱
- 竹笋脆皮肠软烧花鲢
- 材料：花鲢1条、竹笋1斤、脆皮肠1包、盐适量、甜面酱1勺、蚝油1勺、姜蒜适量、小米辣10根
- 做法：
- 花鲢用盐、料酒、姜腌制15分钟
- 竹笋改刀，蒜切片，小米辣切圈
- 锅中放笋子中火先烧5分钟
- 依次放入脆皮肠、鱼中火烧10分钟
- 起锅装盘，撒上小米辣葱花即可
- 台州竹笋咖喱年糕
- 材料：竹笋150g、牛肉300g、洋葱1个、土豆1个、胡萝卜1/2根、年糕适量、好侍百梦多咖喱（原味）一盒、水600ml
- 做法：
- 牛肉和蔬菜切块，装入保鲜袋
- 起锅热油，将牛肉、竹笋、洋葱、土豆、胡萝卜煎烤至上色
- 加水没过食材，盖上锅盖，沸腾后放入切好的年糕，转中火炖煮20分钟
- 关火加入咖喱块，充分搅拌至融化
- 再开小火熬煮5分钟左右
- 盛入竹笋咖喱年糕即可享用
- 酸辣竹笋
- 材料：竹笋500克、小米椒若干、蒜末、姜片、盐、糖、生抽、老陈醋、鸡精
- 做法：
- 竹笋切丝，小米椒切粒，蒜末姜片备好
- 竹笋焯水去除涩味，捞出过凉水
- 热锅凉油，爆香蒜末姜片
- 放入小米椒小火慢炒
- 加入竹笋丝，快速翻炒
- 加入生抽、盐、糖调味
- 倒入老陈醋
- 最后撒上鸡精，翻炒均匀出锅
- 竹笋炒肉
- 材料：竹笋500克、瘦肉300克、小米椒2个、姜2片、大蒜3瓣、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉、食用油
- 做法：
- 竹笋切片，瘦肉切片，肥肉另放，小米椒切粒，姜切片，大蒜拍扁
- 瘦肉用生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、淀粉和少许食用油腌制10分钟
- 锅烧热不放油，竹笋加盐翻炒一分钟去除水分
- 锅中放油烧至4成热，放肥肉炒出油，加蒜姜爆香
- 加入腌制好的肉片炒至变白
- 倒入竹笋，加小米椒，调味料快速翻炒均匀
- 炒至竹笋和肉片熟透即可出锅
竹笋的烹饪方法多种多样，无论是传统做法还是创新搭配，都能带来不同的美味体验。秋冬季节，不妨多尝试用竹笋烹饪，既能享受美食，又能收获健康。记得选购时注意竹笋的新鲜度，处理时要去除涩味，这样烹饪出来的竹笋才会更加美味可口。