百年老字号里的宁波味道：传承与创新的完美融合

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https://epaper.zjgrrb.com/html/2024-04/11/content_2848928.htm?div=0

宁波，这座有着悠久历史的城市，不仅以其独特的地理位置和繁荣的贸易闻名，更以其丰富多彩的美食文化吸引着四方来客。在这座城市的大街小巷中，散布着众多传承百年的老字号，它们不仅是味蕾上的享受，更是历史文化的见证者。

宁波的老字号餐饮企业，大多创立于清朝末年或民国时期，历经百年沧桑，见证了城市的变迁与发展。比如创立于1868年的贴阁碧，以其宁波菜的特点和口味而著名；始创于1927年的缸鸭狗，以镇店之宝猪油汤团闻名遐迩；状元楼自1897年创立以来，一直是宁波美食界的一颗明珠。

宁波的老字号之所以能够历经百年而不衰，关键在于其独特的美食魅力。这些老字号在传承传统烹饪技艺的同时，也在不断创新，以适应现代人的口味。

糟卤大黄鱼：糟卤、腐乳、糖醋等调料的使用恰到好处，让这道菜成为了贴阁碧的招牌。

猪油汤团：缸鸭狗的猪油汤团选用上等猪油和糯米粉，口感细腻、香甜可口，是宁波人记忆中的味道。

腐皮包黄鱼：状元楼的这道招牌菜，将黄鱼的鲜美与腐皮的酥脆完美结合，再加上特制的调味汁，让人回味无穷。

十六格馄饨：作为宁波的传统名点，其鲜虾馄饨个头很大，每一颗都包裹着新鲜的虾仁，汤底鲜美浓郁。

在当今快速发展的时代，老字号如何保持活力？答案在于传承与创新的平衡。

东福园作为中国第一批老字号，近年来在守正的基础上不断创新。比如将传统的咸齑大汤黄鱼改良为顶汤过桥黄鱼，更符合年轻人的口味。同时，还开设了子品牌“福小馆”，以“生腌熟醉”“小酒馆”的定位吸引年轻消费者。

老三进鞋业则从传统布鞋转型为安全鞋，通过加大研发投入，将现代技术与传统工艺相结合，如今已成为不少世界500强企业的供应商。

为了保护和推广宁波的老字号品牌，宁波市商务局创新性地编制了手绘风格的老字号地图，并制作了打卡路线的宣传片。目前，宁波老字号地图已完成69家老字号的绘制，后续还将继续绘制补充。

此外，宁波市还出台了《宁波市促进老字号传承创新发展实施方案》等政策，为老字号企业提供资金支持和政策优惠，推动其健康可持续发展。

宁波的老字号不仅是餐饮企业，更是这座城市文化的重要组成部分。它们承载着宁波人的集体记忆，见证了城市的发展变迁，是宁波独特饮食文化的活化石。在传承与创新中，这些老字号将继续为宁波的城市文化注入新的活力。