汉源坛子肉：千年古法美味，新年餐桌上的传统佳肴

汉源坛子肉：千年古法美味，新年餐桌上的传统佳肴

引用

网易

等

7

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/HCGCE2V405258M98.html

2.

https://jingyan.baidu.com/article/fb48e8be6ba3cd2e622e14b1.html

3.

https://new.qq.com/rain/a/20200629A0C73K00

4.

https://www.sohu.com/a/495990613_121123910

5.

https://baike.baidu.com/item/%E6%B1%89%E6%BA%90%E5%9D%9B%E5%AD%90%E8%82%89/10022481

6.

https://www.sohu.com/a/351690407_120384571

7.

https://m.xiangha.com/techan/50860.html

“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜。”这是诗仙李白在唐代留下的诗句，赞美的正是四川省雅安市汉源县的特色美食——汉源坛子肉。

汉源县位于四川盆地与川西高原的过渡地带，大渡河中游两岸，自古就是川中通往康藏的重要通道。这里冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热的气候环境，为坛子肉的保存提供了得天独厚的自然条件。

汉源坛子肉的制作历史已超过千年，最早可追溯到唐代。在茶马古道和丝绸之路的商贸往来中，勤劳朴实的汉源人民掌握了“油脂密封”的保存方法，经过世代相传，逐渐形成了一套完整的制作工艺。2016年，汉源坛子肉制作技艺被列入雅安市第四批非物质文化遗产保护名录。

汉源坛子肉的制作工艺独特而考究，可以用“选、腌、洗、炸、捞、贮”六个字来概括：

1. 选：精选汉源当地农户自养的土猪肉，保证原料的品质。

2. 腌：将猪肉与盐按一定比例拌和均匀，腌制24小时，使肉质更加入味。

3. 洗：将腌制好的猪肉用清水洗净，去除表面附着物，沥干水分。

4. 炸：将猪板油炼制成清亮的猪油，放入猪肉用大火炸至金黄色，再改小火慢炸至表面呈现金黄色。

5. 捞：用酒精喷灯将陶罐内部灼烧灭菌，用消毒工具将炸好的肉捞入陶罐，并倒入猪油淹没肉块。

6. 贮：将封坛后的坛子肉放在低温环境下存放一至两个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的环境中常温贮存。

汉源坛子肉不仅是当地人民餐桌上的美味佳肴，更承载着深厚的文化价值。在春节期间，家家户户都会制作坛子肉，象征着团圆和丰收。它不仅是汉源人记忆中的家乡味道，更是他们走亲访友时的必备礼品。

2013年，在当地政府的支持下，汉源坛子肉开始借助电商等渠道，形成规模化的产业。如今，这道千年美食已经从大渡河边远传他乡，将汉源的味道带给四方食客。

汉源坛子肉，这道承载着千年历史的美食，以其独特的制作工艺和文化价值，成为了汉源县的一张名片。它不仅是一道简单的美食，更凝结着汉源人民的智慧和对美好生活的向往。