超详细蒜苗炒猪肝

超详细蒜苗炒猪肝

蒜苗炒猪肝是一道经典的家常菜，猪肝富含铁质，对女性尤其有益。本文将详细介绍这道菜的制作方法，重点讲解猪肝的清洗和烹饪技巧。

用料

• 猪肝：200克
• 蒜苗：8根
• 蒜：4瓣
• 葱：4根
• 小米辣：适量
• 姜片：8片
• 料酒：适量
• 食用碱：适量
• 醋：适量
• 生抽：适量
• 耗油：适量
• 淀粉：适量
• 黑胡椒：适量
• 糖：适量
• 盐：适量

超详细蒜苗炒猪肝的做法步骤

步骤 1：猪肝的清洗

猪肝的清洗是制作过程中非常重要的一步，也是最费时间的环节。建议按照以下步骤清洗4遍：

1. 清水冲洗
2. 加入食用碱浸泡
3. 再次清水冲洗
4. 用醋清洗

经过这4遍清洗，可以有效去除血水和杂质。

步骤 2：浸泡猪肝

将姜片和葱段捏出汁水后，加入料酒和淀粉，与猪肝一起浸泡约20分钟。这样处理后，猪肝不仅没有腥味，还会更加嫩滑。

步骤 3：准备其他食材

• 蒜苗切段
• 准备好蒜、姜片和小米辣
• 调配酱汁：糖、盐、耗油、生抽、醋和胡椒粉

步骤 4：炒制过程

1. 先将蒜苗下锅炒至断生，然后起锅备用
2. 姜蒜小米辣下油锅煸炒出香味
3. 放入浸泡好的猪肝，炒至两面变色且微微卷曲（约需几分钟）
4. 加入调好的酱汁
5. 最后加入炒好的蒜苗，快速翻炒均匀

一道美味的蒜苗炒猪肝就完成了。这道菜虽然步骤较多，但只要掌握好猪肝的清洗和浸泡技巧，就能做出非常美味的成品。