保定驴肉火烧：舌尖上的美味传奇

保定驴肉火烧：舌尖上的美味传奇

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“天上龙肉，地下驴肉”，这句流传已久的俗语，道出了人们对驴肉的最高赞誉。在河北保定，有一种美食将驴肉的美味发挥到了极致，它就是名扬四海的驴肉火烧。

保定驴肉火烧的发源地是保定市徐水区的漕河镇。相传在宋代，漕河码头有漕帮和盐帮两大帮会，因争抢利益时常发生冲突。一次漕帮大胜盐帮后，将缴获的驴肉夹入当地火烧中，意外创造出这道美食。

到了明朝，燕王朱棣与明惠帝朱允炆在白沟河一带交战，朱允炆大将李景隆兵败退至漕河镇，因粮草匮乏而宰杀军马充饥。当地百姓有食用驴肉的习俗，因此烹制出的马肉格外香美。清代，康熙帝为保护牛马，禁止屠宰，漕河一带改食驴肉，并逐渐发展成为当地特色美食。

驴肉火烧的美味，离不开精湛的制作工艺。火烧采用死面制作，经过烙制和烘烤，达到外焦里嫩的口感。驴肉的选择极为严格，一般选用3-7岁的中年驴，这样的驴肉质最佳。

驴肉的卤制是关键环节。每家店都有自己的秘方，但基本都会使用近20种调料。老汤是决定驴肉味道的关键，很多老字号的驴肉火烧店，老汤已经沿用了十几年甚至几十年。煮肉师傅需要凭经验掌握火候，一锅驴肉要煮制一天一宿，才能让肉充分吸收老汤的滋味。

驴肉火烧不仅是保定的特色小吃，更是保定饮食文化的代表。它与铁球、面酱、春不老并称“保定四宝”，2007年入选保定市首批非物质文化遗产。

在保定，驴肉火烧店遍布大街小巷，已成为当地居民生活的一部分。无论是早餐、午餐还是晚餐，驴肉火烧都是保定人餐桌上的常客。在2010年上海世博会上，保定驴肉火烧作为河北省唯一餐饮业代表，入驻中华美食街，向世界展示了其独特魅力。

在保定，提到驴肉火烧不得不提的是几家知名店铺。吴班长驴肉火烧小酒馆，从母亲的小推车发展成军旅主题餐厅，坚持经济实惠的经营理念；老成家驴肉店，以“把良心做到前头”为宗旨，保证每一口都有肉；刘家驴肉小吃店，20年来一直保持着高品质和合理价位；漕河全驴宴饭店，深耕驴肉文化，打造品牌特色。

从街头小吃到非遗瑰宝，从漕河镇走向全国，保定驴肉火烧承载着这座城市的历史记忆和人文情怀。它不仅仅是一种食物，更是一张闪亮的美食名片，向世人展示着保定这座古城的独特魅力。