三种不同风味的广式白切鸡做法及用料讲解（附白切鸡蘸料配方）
三种不同风味的广式白切鸡做法及用料讲解（附白切鸡蘸料配方）
白切鸡是广东传统名菜之一，以其皮爽肉滑、清淡鲜美而闻名。它不仅是一道美味佳肴，更承载着广东饮食文化的精髓。春节期间，家家户户都会准备白切鸡，寓意着“横财就手”。本文将为您详细介绍三种不同风味的广式白切鸡做法及其蘸料配方，让您在家也能轻松制作出餐厅级的美味佳肴。
原味白斩鸡
原料：
净肥嫩雏母鸡1只（重约0.8～1.2公斤为好），葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。
做法：
将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中。
注：
1、为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。
2、在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
3、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐。
4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
5、切好的鸡和粘料一起上桌。
浓香型白切鸡
用料：
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青，葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
做法：
把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟（10-13分钟），将做好的鸡斩块装盆摆好备用，煮鸡水是上好的鸡汤。 油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成。
清淡型白切鸡
用料：
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
做法：
姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制5分钟，把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中，文火煮熟（10-13分钟），将做好的鸡，腹腔内的配料取出留汁备用，再斩块装盆摆好撒上香芝麻备用，水是上好的鸡汤；油锅将花生油烧开，加入配料汁、芝麻油、生抽烧开，做味碟用；在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟，清淡型白切鸡做好。
白切鸡蘸料
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。
盐焗鸡味料：
生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克、盐焗鸡粉1茶匙、油1勺。首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分；把姜、葱切成碎末、拌匀；将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀；最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料：
姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀；将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料：
沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料：
葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料：
蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料：
蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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