国宝级菜品推荐：松鼠鳜鱼的家常做法
国宝级菜品推荐：松鼠鳜鱼的家常做法
松鼠鳜鱼，这道源自江苏的名菜，以其独特的造型和酸甜可口的味道，成为了苏菜中的佼佼者。相传在清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南时在苏州品尝此菜后赞不绝口，由此名声大噪，流传至今。今天，就让我们一起来揭秘这道经典名菜的制作秘诀。
材料准备
制作松鼠鳜鱼需要以下食材：
- 主料：桂鱼1条（约500克）
- 配料：姜3片、小葱1根
- 调料：盐1勺、料酒2勺、胡椒粉少许、番茄酱2匙、糖1匙、生粉适量、水淀粉适量、杂果粒少许
- 烹饪用油：适量（需能没过鱼身）
小贴士：桂鱼选择稍微胖一点的为佳，肉质鲜嫩且易于造型。
制作步骤
1. 处理桂鱼
将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。切下鱼头，鱼身从中部切成三段，注意尾部相连不要切断。用刀剔除鱼肚中的血和刺，保证鱼肉完整干净。
2. 切花刀造型
鱼皮朝下，用刀在鱼肉上均匀斜切，注意不要割断鱼皮。切好的鱼肉呈现菱形花纹，这是松鼠桂鱼的关键造型。
3. 腌制入味
将鱼头、鱼身和鱼肉放入碗中，加入姜片、葱丝、料酒、盐和胡椒粉，均匀搅拌，腌制10-15分钟。
4. 裹粉准备
在盘中倒入适量生粉，将腌好的鱼块均匀裹上一层薄薄的生粉，抖掉多余的粉，以保证鱼肉炸出来更酥脆。
5. 炸鱼定型
锅内倒入能没过鱼身的油，加热至七成热（约170℃）。将鱼身放入油锅中，中火炸至金黄捞出。再放入鱼头和鱼肉块炸熟，摆盘时将鱼头和鱼身结合成“松鼠”造型。
6. 调制酱汁
锅中留少量底油，加入番茄酱，小火翻炒出香味。倒入适量清水，加入糖和盐调味，再放入少许杂果粒。开大火煮沸后，加入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
7. 装盘出锅
将煮好的酱汁趁热均匀浇在摆盘好的鱼身上，一盘酥脆鲜嫩、色泽诱人的松鼠桂鱼就完成了！
烹饪小贴士
- 选鱼要讲究：桂鱼尽量选择肉质饱满、体型稍胖的，切花刀更容易，造型也更漂亮。
- 操作防滑：切鱼时可以用厨房布按住鱼身，这样不会打滑，切起来更加顺手。
- 切花刀技巧：切花刀时不要用力过猛，鱼皮是保持鱼肉造型的关键。
松鼠桂鱼不仅是一道菜，更是一件艺术品。金黄酥脆的鱼身，淋上酸甜开胃的酱汁，再点缀些五彩的蔬菜粒，每一口都能感受到外酥里嫩、鲜香多汁的绝妙口感。摆上餐桌时，那松鼠造型更是俘获了全场的目光。
想象一下，当一家人围坐在餐桌旁，孩子看到这道形似松鼠的“特别菜”时的惊呼，客人品尝后对厨艺的称赞，那种满足感和自豪感，足以让你觉得一切准备都是值得的。
所以，不妨在下一个家庭聚餐或者朋友聚会的时候，尝试制作这道松鼠桂鱼吧！相信我，它一定会成为餐桌上最耀眼的明星。