蚌埠必打卡：湖沟烧饼&雪园小吃
蚌埠必打卡：湖沟烧饼&雪园小吃
蚌埠，这座淮河岸边的皖北小城，不仅风景优美，更以其独特的饮食文化吸引着众多游客。其中，湖沟烧饼和雪园小吃堪称蚌埠的招牌美食，它们一北一南，一酥一软，一干一汤，各具特色，共同展现了蚌埠美食文化的魅力。
湖沟烧饼：酥脆可口的百年传承
湖沟烧饼，又名马蹄酥，是安徽省蚌埠市固镇县的传统名点，因产于湖沟镇而得名。这种烧饼以小麦面粉、芝麻为原料，经过多道工序精制而成。烤出的烧饼巴掌大小，厚薄半寸余，内外有七、八层之多。烧饼里面是香葱和面调的馅，外皮呈蟹黄色，外酥内软，不油不腻。芝麻黄亮如金，稍嚼即烂，外脆里嫩，不会戳破口腔。对着阳光看通透闪亮，咬上一口里层秘制的作料香飘四溢，一层一层，口感甚美，真是一件艺术品。
湖沟烧饼的历史可以追溯到秦朝。相传陈胜吴广在大泽乡起义后，就有临近的农民送烧饼犒劳将士，骑马将士不慎将烧饼掉落在地立即碎不可食，烧饼得一美名---“马蹄酥”。到上个世纪三、四十年代，湖沟人在传统口味、工艺上加以发扬，研制出口味独特的湖沟烧饼，黄开年师傅先后收徒五人，在固镇、宿州等地经营烧饼，因技高一筹，生意火爆。
湖沟烧饼的制作工艺十分讲究。选用当地优质小麦面粉，和面时加入特制的食用油，使面团具有良好的弹性。馅料则选用上好的驴油（或猪油）与葱花、盐、胡椒、八角粉等拌制而成。面团经过擀制、卷层、撒芝麻等工序后，贴入特制的缸炉中烘烤。这种缸炉是用当地特有的沙土烧制而成，能更好地锁住烧饼的香气。
雪园小吃：百年老店的匠心传承
与湖沟烧饼的酥脆不同，雪园小吃以其软糯、鲜美著称。雪园小吃是蚌埠的老字号，创始人为上世纪五六十年代的张成文。他所创制的雪园酒酿浑汤四色元宵、大碗鲜肉馄饨等，配方独特，用料考究，使雪园小吃誉满淮上，成为蚌埠市为数不多的传统饮食名品。
雪园小吃的特色品种繁多，其中最著名的是雪园酒酿浑汤四色元宵和大碗鲜肉馄饨。四色元宵以黑、白、红、绿四种颜色区分，分别代表芝麻、豆沙、枣泥和椰蓉四种馅料。馄饨则以鲜肉为馅，汤底用猪骨熬制，鲜美无比。此外，雪园小吃还有鸡丝面、牛肉汤等特色品种，每一道都凝聚着匠人精神。
雪园小吃的制作工艺同样考究。以四色元宵为例，每一种颜色的面皮都需要精心调制，馅料的配比更是严格控制。馄饨的肉馅选用新鲜猪肉，经过精细剁制，保证口感细腻。汤底则需要长时间熬制，才能达到醇厚鲜美的效果。
文化传承与现代发展
湖沟烧饼和雪园小吃不仅是蚌埠的美食代表，更是蚌埠文化的缩影。它们承载着蚌埠的历史记忆，展现了蚌埠人的智慧与匠心。如今，这两种美食都已被列入非物质文化遗产名录，得到了更好的保护与传承。
在现代发展的浪潮中，湖沟烧饼和雪园小吃也在不断创新。湖沟烧饼开始走进城市，县城和市里都开了分号。雪园小吃则在保持传统工艺的同时，开发了更多符合现代人口味的品种。但无论如何创新，它们始终保持着最本质的美味与文化内涵。
无论是酥脆可口的湖沟烧饼，还是软糯鲜美的雪园小吃，都是蚌埠美食文化的瑰宝。它们不仅满足了人们的味蕾，更承载着蚌埠的历史记忆与文化传承。当你来到蚌埠，不妨亲自品尝这两种美食，感受蚌埠的独特魅力。