东北酸菜腌制全攻略：一年不烂不发霉，酸脆又鲜嫩
东北酸菜腌制全攻略：一年不烂不发霉，酸脆又鲜嫩
腌酸菜要跟东北人学，一年也不烂不发霉，酸脆又鲜嫩，吃着更放心！
东汉许慎《说文解字》中：“菹菜者，酸菜也”，酸菜有人称之为“天然乳酸菌”，酸菜在东北人心中的地位不亚于饺子在春节时的地位。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一份浓浓的家乡味道。说到酸擦u，很多人会想到的就是热气腾腾的酸菜白肉，那酸爽的滋味直击灵魂深处，简直令人忍不住口水直流。
特别是东北酸菜，那简直就是御寒神器，在东北，每家每户至少都有一大缸酸菜，没有酸菜那就不算是地道的东北人。因此，在东北腌酸菜也是一项具有深厚传统和独特魅力的技艺。每到秋冬时节，东北的家家户户都会忙碌起来，准备腌制一缸美味可口的酸菜。东北腌酸菜之所以能够一年也不烂不发霉，酸脆又鲜嫩，吃着更放心，这其中蕴含着诸多的诀窍。
工具准备
很多人觉得腌制酸菜只要有大白菜就可以了，其实不然，想要腌制好的酸菜，只有大白菜远远不够，还要有一口大缸，最主要的还要有一块大石头才能镇住场子，这也是酸菜好吃不坏的关键性道具。
处理大白菜
刚刚买回来的大白菜水分会比较多，为了腌制的酸菜储存时间长，没有酸臭味，正确的操作方法是：白菜晒一晒，表皮发蔫就可以了；然后烧一锅开水，把晾晒好的白菜用开水烫一下，一定要烫均匀，这一步专业术语叫做“积水”或“烫菜”，这种做法的好处是经过高温的杀菌，腌制出的酸菜好吃不长毛。
码菜发酵
这也是比较关键的一步，白菜挤干水分后要一层一层码入酸菜缸中，码一层大白菜撒上一层盐，一般30斤白菜加150克左右的盐。码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实，四个小时后开始注水，水要没过白菜，然后加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是815度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂；2530天就可以食用了。
腌制好的酸菜，无论是用来炖肉、包饺子，还是做成爽口的酸菜白肉，都让人回味无穷。那酸脆鲜嫩的口感，不仅满足了味蕾的享受，更承载着东北人家的浓浓乡情和温暖记忆。所以说腌酸菜要跟东北人学，一年也不烂不发霉，酸脆又鲜嫩，吃着更放心！